果丹皮是以含(han)有較多(duo)果膠和有機(ji)酸的水果(guo)為主要原料(liao)制得的(de)果脯類休(xiu)閑食品。近年來(lai)，有關(guān)果丹皮的(de)開發(fā)(fa)日趨多樣(yang)化，有學(xue)者以芒果、桃(tao)、獼猴桃、沙棘、大(da)棗、柑橘(ju)等水果制作果(guo)丹皮，還有(you)學者以胡蘿卜(bo)、西紅柿(shi)、海帶 等蔬菜(cai)制作復(fù)合(he)果蔬果丹皮(pi)。

1、果丹皮質(zhì)構(gòu)(gou)測定(ding)

儀器：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36R柱形探(tan)頭

將果丹皮樣品(pin)放于柱形探(tan)頭的正(zheng)下方，測(ce)試條件如下：

測試模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)分析(TPA）

測試前速(su)度：0.5mm/s

測試速度：0.5mm/s

測試后速(su)度：0.5mm/s

目標(biao)模式：形變 50%

兩次下壓間(jian)隔時間：3s

可以用于測(ce)定果丹皮的硬(ying)度、彈性、回復(fù)(fu)性、內(nèi)(nei)聚性何咀嚼(jue)性等指標