近日，北華(hua)大學(xué)林(lin)學(xué)院研究(jiu)人員在(zai)國(guó)內(nèi)期刊《包(bao)裝工程(cheng)》發(fā)表了題(ti)為"殼(ke)聚糖-辣椒(jiao)素復(fù)合(he)涂膜的制備及(ji)對(duì)豬肉保(bao)鮮效果(guo)的研究"的研(yan)究論文。在該(gai)論文中，研究人(ren)員利用(yong)上海騰拔國(guó)(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀(yi)用于測(cè)定殼(ke)聚糖-辣椒素(su)復(fù)合涂(tu)膜的拉伸強(qiáng)度(du)（TS）和斷裂延伸率(lv)（EAB）。

摘要：目的 以殼(ke)聚糖為成膜基(ji)質(zhì)，辣椒素為抑(yi)菌活性成(cheng)分，復(fù)配甘油(you)和明膠(jiao)，研制一種有效(xiao)延長(zhǎng)豬肉貯藏(cang)時(shí)間的新(xin)型復(fù)合可食(shi)用涂(tu)膜。方(fang)法 以成膜時(shí)間(jian)、抗拉強(qiáng)度、斷(duan)裂延伸率、水蒸(zheng)氣透過(guò)(guo)率為主要(yao)評(píng)定(ding)指標(biāo)，通過(guò)單(dan)因素試驗(yàn)結(jié)(jie)合正交試驗(yàn)分(fen)析，分別考(kao)察了不(bu)同質(zhì)量分?jǐn)?shù)的(de)殼聚糖、明膠(jiao)、甘油和(he)辣椒素(su)對(duì)復(fù)合涂膜(mo)綜合(he)性能的影響，確(que)定制備殼聚(ju)糖-辣椒素(su)復(fù)合涂膜的(de)最佳配方，并(bing)驗(yàn)證了復(fù)(fu)合涂膜的(de)抑菌性及保(bao)鮮性(xing)能。結(jié)果 結(jié)果(guo)表明，當(dāng)殼(ke)聚糖質(zhì)量(liang)分?jǐn)?shù)(shu)為2.0%、明膠質(zhì)量(liang)分?jǐn)?shù)為(wei)0.8%、甘油質(zhì)量分(fen)數(shù)為0.5%、辣(la)椒素(su)質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.15%時(shí)(shi)，殼聚糖-辣椒(jiao)素復(fù)(fu)合涂膜的各性(xing)能指(zhi)標(biāo)較為(wei)理想(xiang)，其成膜時(shí)(shi)間為(3.24±0.13) min、抗拉強(qiáng)度(du)為(14.18±0.18) MPa、斷裂延伸率(lv)為(65.87±0.39)%、水蒸氣(qi)透過(guò)率為(19.98±0.17) g/(m2·24 h)。通過(guò)(guo)抑菌試驗(yàn)和(he)保鮮試(shi)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)(xian)，殼聚糖基(ji)涂膜中添加(jia)辣椒素能更好(hao)地抑制大腸(chang)桿菌和金黃(huang)色葡(pu)萄球菌的(de)生長(zhǎng)繁(fan)殖，相較于傳統(tǒng)(tong)的PE 膜(mo)，殼聚(ju)糖-辣椒素復(fù)(fu)合涂膜可有(you)效延長(zhǎng)(zhang)豬肉的貯藏(cang)時(shí)間。結(jié)論 殼(ke)聚糖-辣椒素(su)復(fù)合涂(tu)膜成膜時(shí)(shi)間較快(kuai)，且成膜后具備(bei)一定(ding)的力學(xué)強(qiáng)度，能(neng)有效延長(zhǎng)(zhang)食品的貯(zhu)藏時(shí)間(jian)，為辣椒素(su)在食品包裝(zhuang)領(lǐng)域的進(jìn)一步(bu)應(yīng)用提供了(le)研究思路。

參考文獻(xiàn)：劉(liu)恒利，等：殼聚(ju)糖-辣(la)椒素(su)復(fù)合涂膜的(de)制備(bei)及對(duì)豬肉(rou)保鮮(xian)效果的(de)研究(jiu)。包裝工(gong)程，2025年