市面上的(de)寵物食品依含(han)水量(liang)多少可(ke)分為(wei)三類(lèi)：干性寵(chong)物食品(pin)、濕性寵物食品(pin)以及(ji)半干性寵物食(shi)品。濕性寵物(wu)食品即寵物(wu)罐頭， 特征是含(han)水量(liang)65%-80%，有15%-40%的干物質(zhì)，通(tong)常采用罐(guan)頭或(huo)經(jīng)過(guò)(guo)消毒的口袋包(bao)裝而成(cheng)， 易于被寵物(wu)消化吸收(shou)， 一般是貓或小(xiao)型犬食物的*佳(jia)選擇。寵物罐(guan)頭由于營(yíng)養(yǎng)(yang)豐富(fu)、味道鮮美、食用(yong)方便，受到(dao)消費(fèi)(fei)者的青睞，不(bu)僅能夠滿(man)足寵物對(duì)能(neng)量的需求，而且(qie)具有不同的風(fēng)(feng)味。據(jù)線(xian)上購(gòu)物平臺(tái)數(shù)(shu)據(jù)分析，主食罐(guan)、肉罐頭等增速(su)明顯，已超(chao)過(guò)主糧(liang)，具有良(liang)好發(fā)展前景。

寵物(wu)罐頭生產(chǎn)過(guò)(guo)程中需加入增(zeng)稠劑以保證肉(rou)制品狀態(tài)(tai)，使其(qi)穩(wěn)定不析水，但(dan)單一膠體具(ju)有局限性，而(er)復(fù)合食品(pin)膠可以(yi)產(chǎn)生協(xié)(xie)同效應(yīng)(ying)，具有較強(qiáng)的穩(wěn)(wen)定性(xing)、保水性以及乳(ru)化能力。質(zhì)構(gòu)儀(yi)全質(zhì)構(gòu)分析TPA 主(zhu)要是(shi)通過(guò)質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭模擬人口(kou)腔的(de)咀嚼運(yùn)動(dòng)，對(duì)樣(yang)品進(jìn)(jin)行兩(liang)次壓縮。該測(cè)定(ding)對(duì)綜合(he)評(píng)價(jià)食品(pin)的質(zhì)地特性(xing)非常(chang)有價(jià)值，可以在(zai)一定(ding)程度上(shang)減少感官評(píng)價(jià)(jia)中主觀(guan)因素(su)帶來(lái)的評(píng)價(jià)(jia)誤差。

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1、樣品制備

? ? 以肉類(lèi)(lei)占比85%， 水和(he)增稠劑占比15%的(de)比例(li)進(jìn)行罐(guan)頭制作。準(zhǔn)(zhun)確稱(chēng)量各復(fù)(fu)配膠體(ti)，倒入加好(hao)水的攪拌機(jī)(ji)中攪拌1 min，然后按(an)比例將溶液和(he)肉混合均勻(yun)， 然后轉(zhuǎn)入罐(guan)中并使用封口(kou)機(jī)封口。將(jiang)罐頭倒置進(jìn)(jin)行滅菌，滅菌(jun)溫度和時(shí)(shi)間為120 ℃和(he)80 min。滅菌后倒(dao)置冷卻， 待(dai)*冷卻后開(kāi)(kai)罐觀察(cha)其狀(zhuang)態(tài)并切塊進(jìn)(jin)行TPA 測(cè)試。

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2、TPA測(cè)試

儀器：Universal TA研究(jiu)型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（或(huo)Rapid TA+專(zhuān)業(yè)型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀或(huo)Rapid TA實(shí)用型質(zhì)構(gòu)儀(yi)）

探頭：P/50探頭

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測(cè)試條件設(shè)置(zhi)如下：

測(cè)試(shi)模式(shi)：全質(zhì)構(gòu)(gou)TPA

測(cè)試前速(su)度：1mm/s

測(cè)試(shi)速度：1mm/s

測(cè)試(shi)后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模式：形變(bian) 25%

兩次(ci)下壓間(jian)隔時(shí)間：3s

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可以測(cè)定寵(chong)物罐頭(tou)的硬度、彈性、咀嚼性、回(hui)復(fù)性等指標(biāo)(biao)。

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