? ? 2021年1月，國(guo)內(nèi)食品領(lǐng)(ling)域期刊《中(zhong)國食品學(xué)報(bao)》刊登了浙江工(gong)商大學(xué)(xue)食品與生(sheng)物工程(cheng)學(xué)院陳偉、陳建設(shè)(she)*題為“食(shi)品的質(zhì)構(gòu)及(ji)其性(xing)質(zhì)”的論文。

? ? 食品(pin)質(zhì)構(gòu)是食品(pin)材料與結(jié)(jie)構(gòu)性(xing)質(zhì)的感官體現(xiàn)(xian)，直接影響(xiang)食品(pin)的口腔行(xing)為、風(fēng)味(wei)釋放(fang)和感官愉(yu)悅，是影響(xiang)消費者對食(shi)品的喜(xi)好和(he)可接受性的(de)重要因素。本文(wen)闡述(shu)食品質(zhì)構(gòu)的(de)定義(yi)、質(zhì)構(gòu)(gou)性質(zhì)的分(fen)類、感知途徑和(he)儀器(qi)測量方法等(deng)，以期(qi)讓科研(yan)人員更好地理(li)解食品(pin)質(zhì)構(gòu)(gou)及其性質(zhì)，推動(dong)該領(lǐng)(ling)域研究的(de)發(fā)展，為食品(pin)工業(yè)設(shè)計開(kai)發(fā)營養(yǎng)可(ke)口的高質(zhì)量食(shi)品提供理論依(yi)據(jù)。

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