蒜薹(tai)又稱為蒜苔(tai)、蒜苗或蒜(suan)毫，蔥(cong)屬，是大蒜生(sheng)長過程中(zhong)形成的花莖。在(zai)貯藏(cang)過程中，由(you)于蒜薹采后(hou)代謝旺(wang)盛，表面(mian)缺少(shao)保護(hù)組織極(ji)易造成品質(zhì)劣(lie)變，貨(huo)架期變短(duan)。因此延長蒜(suan)薹的貯(zhu)藏期，維持蒜薹(tai)品質(zhì)，滿足(zu)消費(fèi)(fei)者對新鮮(xian)度的要求具(ju)有現(xiàn)實(shí)意義。目(mu)前，蒜薹的貯藏(cang)技術(shù)研究集(ji)中在冷(leng)藏、氣調(diào)以及(ji)輻射等，這(zhe)些貯藏技(ji)術(shù)都在(zai)一定程(cheng)度上維(wei)持了蒜薹(tai)的品質(zhì)，并延長(zhang)蒜薹(tai)的貯藏(cang)期。根據(jù)(ju)已有研究，在果(guo)蔬貯藏過程中(zhong)，溫度(du)對其品(pin)質(zhì)影響(xiang)顯著，因(yin)此選擇(ze)合適的溫度可(ke)以延長(zhang)果蔬貯藏(cang)期。微凍是(shi)一種將食品保(bao)持在(zai)食品冰點(diǎn)(dian)（凍結(jié)點(diǎn)）以下1~2 ℃進(jìn)(jin)行貯藏以達(dá)(da)到保鮮目(mu)的的方法。微(wei)凍條(tiao)件下微生(sheng)物和酶活性均(jun)降低，與普通冷(leng)藏相比(bi)，微凍可以延(yan)長食品的保藏(cang)期。微凍相比(bi)于冷藏，在一定(ding)程度上(shang)能夠更好地維(wei)持食(shi)品本身的品質(zhì)(zhi)、顏色、風(fēng)味，還(hai)可以降低(di)食品質(zhì)(zhi)量的減少，維(wei)持水分含量。

1、TPA測試

儀器(qi)：上海騰拔國產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36柱形探頭(tou)

（圖片版權(quán)歸騰(teng)拔儀器(qi)所有，未(wei)經(jīng)允許不得使(shi)用）

將蒜薹樣品放于(yu)柱形探頭(tou)的正(zheng)下方，測試(shi)條件(jian)如下(xia)：

測試模式：TPA

測試速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)(biao)模式：形變 40%

兩次下壓間隔(ge)時(shí)間(jian)：3秒

可以用于(yu)測定蒜薹樣品(pin)的硬度、彈(dan)性、回復(fù)性、內(nèi)聚(ju)性和(he)咀嚼性(xing)等指(zhi)標(biāo)。