? ? ? 蘿卜(bo)營養(yǎng)(yang)豐富、適應性(xing)和抗逆(ni)性均較強、易栽(zai)培、產(chǎn)量高、耐(nai)貯運，是我國栽(zai)培的(de)主要(yao)蔬菜作(zuo)物之一。蘿(luo)卜的主要食用(yong)器官是肉質(zhi)根，在(zai)蘿卜肉質根(gen)膨大期，若田間(jian)水分變(bian)化劇(ju)烈以及肉質(zhi)根成熟(shu)后不及時收(shou)獲，往(wang)往導致裂(lie)根嚴重影響(xiang)蘿卜品質，而且(qie)容易腐爛，不(bu)耐貯藏(cang)。

? ? ? 為了準(zhun)確客觀地(di)評價(jia)蘿卜的裂(lie)根性(xing)，胃耐裂根蘿(luo)卜品種的(de)篩選提供(gong)理論依據(jù)，本(ben)實驗采用質(zhi)構儀來(lai)測定蘿卜的(de)裂根性(xing)，而且目前，質(zhi)構儀的穿(chuan)刺測定法廣(guang)泛應用于果蔬(shu)質地的測定。

1 樣品(pin)準備

選用大小均(jun)一的耐(nai)裂根(gen)蘿卜品(pin)種和易裂(lie)根蘿卜品種。將(jiang)蘿卜肉(rou)質根洗(xi)凈后切去葉片(pian)和尾部(bu)細根(gen)，先縱向切(qie)為兩半(ban)后，再平均切(qie)分為(wei)上、中(zhong)、下3段，備用。

2 儀器測(ce)定

儀器：Universal TA質構儀

探頭：P/2柱形探頭(tou)

在上、中和下三(san)段中(zhong)，每段中部選取(qu)3個位(wei)點進行(xing)穿刺測試(shi)。測定(ding)條件如下(xia)：

測定(ding)模式：壓縮模(mo)式

測試前速度(du)：5mm/s

測試速度：2mm/s

測試(shi)后速度：2mm/s

觸發(fā)力(li)：5gf

目標模(mo)式：距離(li) 20mm

3 測試(shi)結果

屈服(fu)力：當探頭突然刺(ci)穿蘿卜肉(rou)質根(gen)表面并向深刺(ci)入，感知力驟然(ran)下降，發(fā)生(sheng)轉折的點稱為(wei)屈服點，屈服(fu)點所對應瞬間(jian)的力定義為屈(qu)服力(li)。

屈服能量：從探頭接觸(chu)蘿卜肉質根(gen)表面到突(tu)然刺穿表皮(pi)的過程中所(suo)吸收的能(neng)量，即(ji)探頭所做的(de)功稱為屈服(fu)能量。

脆性：從探頭接觸樣(yang)品表面(mian)到突然(ran)刺穿組(zu)織時(shi)探頭(tou)下壓的位移定(ding)義為脆性，距離(li)越長，脆(cui)性越小(xiao)。

根皮平均硬(ying)度：將探頭接觸至(zhi)刺穿下(xia)壓至3mm位移過程(cheng)中，探頭感(gan)受到(dao)的平均力大(da)小。

根肉平均硬(ying)度：將探頭從3mm位移(yi)至15mm過程(cheng)中，探頭感(gan)受到的(de)平均力(li)大小(xiao)。

? ? ? 試驗結(jie)果顯(xian)示,不同(tong)部位的屈服(fu)力、屈服能、脆(cui)性、根皮(pi)及根肉平均硬(ying)度的(de)差異并不一(yi)致;而耐裂根品(pin)種的屈服力(li)、屈服能、脆性與(yu)易裂根品種(zhong)的差異顯著,說(shuo)明屈服力、屈(qu)服能、脆性(xing)指標可(ke)以作為蘿卜耐(nai)裂根性的主要(yao)指標,且均應(ying)選取蘿(luo)卜肉質根中(zhong)部進行(xing)穿刺測試。