菠蘿蜜(mi)是一種典型(xing)的熱帶水(shui)果，廣泛種植(zhi)于我國(guo)海南、云南(nan)、廣西(xi)等熱帶(dai)和亞熱(re)帶地區(qū)(qu)。因其香味濃郁(yu)，爽脆清甜(tian)，深受(shou)消費(fèi)者的喜(xi)愛。此外，菠蘿蜜(mi)不僅含有(you)豐富(fu)糖類、維生(sheng)素、礦物(wu)質(zhì)等營養(yǎng)物(wu)質(zhì)，還富含(han)多酚(fen)、黃酮和甾醇等(deng)活性成分(fen)，具有抗氧(yang)化功能和藥用(yong)價(jià)值。近年來(lai)，屏邊縣在(zai)政府和(he)企業(yè)的推(tui)動(dòng)下，大力發(fā)展(zhan)菠蘿(luo)蜜種植產(chǎn)業(yè)，已(yi)建成云南省(sheng)最大的專業(yè)菠(bo)蘿蜜種植生產(chǎn)(chan)基地。然而，菠蘿(luo)蜜是一種(zhong)大型水(shui)果且外皮(pi)堅(jiān)硬(ying)難剝離，給(gei)銷售、運(yùn)輸和(he)食用帶來極(ji)大不便，制約(yue)了該產(chǎn)業(yè)的發(fā)(fa)展。鮮切是(shi)解決菠蘿蜜(mi)銷售的有效途(tu)徑。盡(jin)管鮮(xian)切果蔬(shu)的便利性深(shen)受消費(fèi)者歡(huan)迎，然而機(jī)械傷(shang)會(huì)加(jia)速鮮(xian)切果(guo)蔬的一系列的(de)生理(li)生化反應(yīng)，出(chu)現(xiàn)組織軟(ruan)化、呼吸(xi)失調(diào)(diao)、營養(yǎng)損失(shi)、酶促褐變、微生(sheng)物生長和對環(huán)(huan)境敏感(gan)高等問(wen)題。國(guo)內(nèi)外研究學(xué)者(zhe)采用物理(li)保鮮技術(shù)（如(ru)低溫、氣調(diào)保鮮(xian)、冷殺菌等）、化學(xué)(xue)保鮮技術(shù)（如涂(tu)膜、1-甲基環(huán)丙(bing)烯（1-MCP）、外源褪黑素(su)等）和生(sheng)物保鮮技術(shù)（溶(rong)菌酶、拮抗微(wei)生物、天然(ran)提取物等(deng)）以及復(fù)(fu)合保(bao)鮮技術(shù) 對各類(lei)鮮切果蔬進(jìn)(jin)行保鮮處理，提(ti)高鮮切果(guo)蔬貯藏(cang)期間的(de)貨架期和品(pin)質(zhì)。

1、硬度測定(ding)

儀器：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形(xing)探頭(tou)

每組隨(sui)機(jī)抽取 3 個(gè)(ge)菠蘿(luo)蜜果苞，選(xuan)取赤道(dao)附近(jin)且取(qu)樣點(diǎn)間隔大于(yu) 5 mm，測試條件如(ru)下：

測試模(mo)式：單次(ci)穿刺

測試前(qian)速度：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：8gf

目標(biāo)模(mo)式：距離 5mm