果丹皮是(shi)以含有(you)較多(duo)果膠和有機(jī)(ji)酸的水果為(wei)主要原(yuan)料制得的果(guo)脯類休(xiu)閑食品。近年來(lái)(lai)，有關(guān)果(guo)丹皮的開發(fā)(fa)日趨多樣化(hua)，有學(xué)(xue)者以芒果、桃(tao)、獼猴桃、沙棘、大(da)棗、柑橘(ju)等水(shui)果制(zhi)作果丹皮(pi)，還有學(xué)(xue)者以胡蘿(luo)卜、西紅柿、海帶(dai) 等蔬(shu)菜制作復(fù)(fu)合果蔬果丹皮(pi)。

1、果丹皮質(zhì)構(gòu)測(cè)定

儀器：上海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36R柱形探頭(tou)

將果丹皮樣品(pin)放于柱形(xing)探頭的正(zheng)下方，測(cè)(ce)試條件如下(xia)：

測(cè)試(shi)模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)分析(TPA）

測(cè)試前速(su)度：0.5mm/s

測(cè)試速(su)度：0.5mm/s

測(cè)試后(hou)速度(du)：0.5mm/s

目標(biāo)模(mo)式：形變 50%

兩次下壓間(jian)隔時(shí)間：3s

可以用于測(cè)定(ding)果丹皮的硬度(du)、彈性(xing)、回復(fù)性、內(nèi)聚性(xing)何咀嚼性(xing)等指標(biāo)