近日(ri)，河北工程大學(xué)(xue)生命科(ke)學(xué)與(yu)食品(pin)工程學(xué)院和(he)農(nóng)業(yè)(ye)農(nóng)村(cun)部規(guī)劃設(shè)(she)計研究院研(yan)究人(ren)員在國內(nèi)期刊(kan)《保鮮與加工》發(fā)(fa)表了題為"LED 紅(hong)光照射(she)對四種果(guo)實采后(hou)后熟的影響"的(de)研究論文。在該(gai)論文中，研(yan)究人員(yuan)使用上海騰(teng)拔Rapid TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定了香梨、芒果、獼猴(hou)桃及甜瓜的硬(ying)度。

1、硬度測定(ding)

利用質(zhì)構(gòu)儀測(ce)定。儀器參(can)數(shù)：探頭型號(hao)為P/10 柱(zhu)形探頭，模式(shi)為TPA，壓縮(suo)量30%，測試速率(lv)1 mm/s，觸發(fā)點負(fu)荷為100 g。選擇果實(shi)赤道附近進行(xing)切片，厚度為(wei)1 cm，硬度單位為：N/cm2。

2、測定結(jié)果(guo)

硬度是果(guo)實后熟過程中(zhong)變化最為直觀(guan)的生理品質(zhì)之(zhi)一，也是判(pan)斷果(guo)實后熟進程(cheng)的重要標(biāo)準之(zhi)一。隨著果實后(hou)熟和衰老(lao)進程的發(fā)展(zhan)，果實(shi)的硬度呈現(xiàn)(xian)逐漸降低的(de)趨勢，這主(zhu)要是由于果(guo)實在后熟過(guo)程中細(xi)胞壁中的果(guo)膠及(ji)纖維素不(bu)斷分解所造成(cheng)的。因此(ci)，果實硬度下降(jiang)越快，表明(ming)果實進入后(hou)熟時間越早(zao)。如圖1A、1B所示(shi)，LED紅光照射組(zu)的香梨和芒果(guo)果實硬(ying)度總體(ti)呈不斷下降(jiang)的趨勢，在貨(huo)架期間顯著（P＜0.05）或(huo)極顯著（P＜0.01）低于(yu)對照組，香(xiang)梨在(zai)4~8 d 內(nèi)硬度(du)下降率為22.45％，遠(yuan)高于對照(zhao)組（19.69％）；芒果在0~4 d 內(nèi)硬(ying)度下降(jiang)率為(wei)33.39％，也明顯高于(yu)對照(zhao)組（19.27％）。

整個貨(huo)架期間，LED 紅(hong)光照射組(zu)獼猴桃的硬(ying)度與(yu)對照(zhao)組相比無(wu)顯著性差異(yi)（圖1C）。如圖1D 所示，貨(huo)架期內(nèi)(nei)，對照組(zu)和LED紅(hong)光照射組甜(tian)瓜果實硬度(du)均呈先下降(jiang)后上升再(zai)下降的趨(qu)勢，但對(dui)照組果(guo)實硬(ying)度的峰(feng)值出現(xiàn)在第3 天(tian)，而光照(zhao)組果(guo)實硬(ying)度峰值(zhi)出現(xiàn)在4.5 d。1.5~3 d 時(shi)，對照組甜(tian)瓜硬(ying)度由22.76 N/cm2上(shang)升到32.40 N/cm2，這可能是(shi)因為貨架(jia)期中，甜(tian)瓜細胞中的水(shui)分不斷減少(shao)，使得甜瓜果實(shi)纖維(wei)素含量上升(sheng)[25]，出現(xiàn)(xian)糠化現(xiàn)(xian)象而(er)造成硬(ying)度的上升(sheng)，之后(hou)隨著甜瓜的衰(shuai)老，隨著(zhe)細胞(bao)壁降(jiang)解，硬度逐漸降(jiang)低。

綜上，LED紅光(guang)照射處理顯(xian)著促進(jin)了香梨(li)和芒果后熟過(guo)程中(zhong)硬度的下降(jiang)，對獼猴(hou)桃果實(shi)的硬度變化(hua)影響(xiang)不明顯(xian)，可明顯延(yan)緩甜瓜(gua)果實(shi)硬度高(gao)峰的出現(xiàn)。

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LED 紅光照(zhao)射對四(si)種果(guo)實采后后熟(shu)的影響