橡子泛(fan)指除大(da)量栽培種板(ban)栗之(zhi)外具有一(yi)定開發(fā)利(li)用價值(zhi)的殼斗科植(zhi)物的果(guo)實，在范圍(wei)內(nèi)有8屬900 余種，我(wo)國橡子資(zi)源豐富(fu)，據(jù)統(tǒng)計，我國(guo)大約(yue)有橡樹林1.33×107-1.67×107 hm2，橡(xiang)子的(de)年產(chǎn)量(liang)估計在60-70 億kg。橡(xiang)子營養(yǎng)(yang)豐富，橡仁含(han)淀粉50%-70%、單(dan)寧0.26%-17.74%、蛋(dan)白質(zhì)1.17%-8.72%、油(you)脂1.04%-6.86%，此(ci)外還含(han)有多種氨基(ji)酸和豐富(fu)礦物質(zhì)。橡(xiang)子具有降血(xue)糖、調(diào)節(jié)(jie)血脂、清除(chu)重金(jin)屬、調(diào)理脾胃(wei)、排毒、減(jian)肥、延緩人(ren)體衰老(lao)等多種(zhong)保健功能。秦巴(ba)山區(qū)是我(wo)國橡子的主產(chǎn)(chan)區(qū)，而栓皮櫟（Quercusvariabilis BL.）橡(xiang)子是秦巴山區(qū)(qu)的主要橡子來(lai)源，資(zi)源豐富(fu)。

對于橡(xiang)子的(de)應(yīng)用主要(yao)集中在淀粉上(shang)，橡子(zi)作為地方特色(se)飲食的(de)一部分，人們把(ba)橡子做成(cheng)面包蛋糕制(zhi)品來消費(fèi)(fei)，曾占到意(yi)大利和(he)西班牙窮(qiong)人消費(fèi)食(shi)物的25%。此外，橡子(zi)可以用來釀(niang)酒、制作豆腐(fu)、橡子(zi)醬、橡子羹等(deng)。在工業(yè)方(fang)面，利用橡(xiang)子淀粉代替糧(liang)食淀粉作(zuo)為紡織、印(yin)染和(he)造紙工業(yè)(ye)的上漿劑和(he)制造工(gong)業(yè)乙醇等(deng)，緩解(jie)糧食緊缺局面(mian)。

1 栓皮櫟(li)橡子淀(dian)粉制備工(gong)藝流程

栓皮櫟橡子→干(gan)燥→脫殼→果仁(ren)→破碎脫單(dan)寧→水洗→烘干(gan)→粉碎→石油醚(mi)脫脂→二次(ci)脫單寧→水(shui)洗過濾→淀粉乳(ru)→離心分離→淀(dian)粉乳干燥(zao)(40℃)→橡子淀粉

2 淀粉凝膠的(de)制備

橡子淀(dian)粉制成淀(dian)粉乳，將制(zhi)備好的(de)淀粉(fen)乳樣品(pin)分別(bie)于95 ℃溫度(du)下緩慢攪拌30 min，使(shi)之充分糊化，冷(leng)卻至室溫(wen)，置于(yu)4 ℃冰箱中(zhong)靜置24h 使其形成(cheng)凝膠(jiao)。

3 測定條件(jian)的設(shè)定(ding)

將淀粉凝膠(jiao)置于(yu)質(zhì)構(gòu)儀5mm柱形探(tan)頭的正下方(fang)，采用TPA模式測(ce)試淀粉(fen)凝膠的硬度、彈性、黏聚(ju)性、膠著性、咀(ju)嚼性和回(hui)復(fù)性。

測試(shi)模式(shi)：全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA

測試前(qian)速度：1mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：5g

兩次下壓時(shi)間間隔：3s

目標(biāo)模式：3mm