? ? ? 蠔油是利用牡(mu)蠣蒸、煮后(hou)的汁液(ye)進行(xing)濃縮或者直(zhi)接用(yong)牡蠣肉酶(mei)解，再加入(ru)糖、食鹽、淀粉(fen)或改性淀粉等(deng)原料，輔(fu)以其他配料和(he)食品(pin)添加劑(ji)制成的(de)調(diào)味品(pin)。因具(ju)有味道鮮(xian)美、蠔香濃郁(yu)、粘稠適度(du)和營養(yǎng)(yang)價值高的特(te)點，蠔油產(chǎn)品深(shen)受消費(fei)者的(de)喜愛。蠔油品質(zhì)(zhi)的優(yōu)劣直接(jie)決定了消(xiao)費者對產(chǎn)品(pin)的可接(jie)受度。

? ? ?通過使用質(zhì)構(gòu)(gou)儀，研究(jiu)人員可以(yi)對食品的質(zhì)構(gòu)(gou)特性進行解(jie)析，并(bing)對食品的硬(ying)度、脆性、咀(ju)嚼性(xing)、韌性(xing)或彈(dan)性等諸(zhu)多指標(biao)進行(xing)數(shù)字化(hua)評價。

1儀器測定

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)

探頭：P/BE反擠壓(ya)探頭

將蠔油樣品(pin)倒入樣品(pin)杯中，測試條件(jian)設(shè)置(zhi)如下

測試模式：壓縮(suo)

測試(shi)前速度：2mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后速度(du)：20mm/s

觸發(fā)力(li)：6g

目標模式(shi)：距離 5mm

測試結(jié)(jie)果：蠔油的(de)硬度、稠度、粘聚(ju)性等指標