果丹皮是以含(han)有較多(duo)果膠和(he)有機(jī)(ji)酸的水(shui)果為主要(yao)原料(liao)制得的果脯(pu)類休閑食(shi)品。近(jin)年來，有關(guān)果(guo)丹皮的開發(fā)日(ri)趨多(duo)樣化，有學(xué)者(zhe)以芒果、桃、獼猴(hou)桃、沙(sha)棘、大棗、柑(gan)橘等水果制(zhi)作果(guo)丹皮，還(hai)有學(xué)者以胡(hu)蘿卜(bo)、西紅柿、海(hai)帶 等蔬菜(cai)制作(zuo)復(fù)合果蔬果(guo)丹皮。

1、果丹皮質(zhì)構(gòu)測定

儀器：上海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36R柱(zhu)形探頭

將果(guo)丹皮樣品(pin)放于柱形探頭(tou)的正下方，測(ce)試條件(jian)如下：

測試(shi)模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)分析(TPA）

測試前速度：0.5mm/s

測試速度：0.5mm/s

測試后速度(du)：0.5mm/s

目標(biāo)模式：形(xing)變 50%

兩次下(xia)壓間隔(ge)時(shí)間(jian)：3s

可以用(yong)于測定(ding)果丹皮(pi)的硬度、彈性、回(hui)復(fù)性、內(nèi)聚(ju)性何咀嚼(jue)性等指標(biāo)