近日，山東大學(xué)(xue)澳國立聯(lián)合(he)理學(xué)院和海(hai)洋學(xué)(xue)院研(yan)究人員(yuan)在國(guo)內(nèi)期刊《包裝與(yu)食品(pin)機械》發(fā)(fa)表了題為"玉米(mi)淀粉-黃原膠(jiao)-海藻酸丙(bing)二醇酯復(fù)合油(you)膜的(de)制備及特性(xing)研究(jiu)"的研究論文(wen)。在該(gai)論文中，研究(jiu)人員使用上海(hai)騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定了可食(shi)用油膜的拉伸強度(du)和斷裂伸(shen)長率。

1、復(fù)合油膜(mo)力學(xué)性能測定(ding)

2、測定(ding)結(jié)果

具有高TS 的膜，在(zai)食品包裝(zhuang)中有著更(geng)廣的應(yīng)用(yong)范圍。由圖5 可知(zhi)，隨著XG 比例的不(bu)斷增加(jia)，復(fù)合油膜(mo)的拉伸強度先(xian)增大后減(jian)小，且優(yōu)(you)于CS 單組分膜(mo)［16］。當CS-XG 比例為8.5：1.5 時(shi)，復(fù)合油膜(mo)的拉伸(shen)強度達到(dao)最大(da)，為4.450 MPa。CXP 9.0：1.0 和CX9.0：1.0 復(fù)合油膜(mo)的拉伸強度無(wu)顯著性差(cha)異，說明(ming)PGA 的存在對油膜(mo)的拉伸強度沒(mei)有顯著影響。分(fen)析原(yuan)因可能：（1）CS 與XG 有(you)良好相容性，可(ke)以通過氫鍵(jian)連接加強(qiang)內(nèi)部(bu)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定(ding)性，相較(jiao)于純CS 油膜，能(neng)夠形(xing)成更致密交聯(lián)(lian)網(wǎng)絡(luò)，提升抗(kang)拉強度；（2）XG 本身有(you)強黏(nian)度，在一定范圍(wei)內(nèi)能提(ti)升膜可承受形(xing)變范圍，但過(guo)大的黏(nian)度影響微乳(ru)液與復(fù)合(he)油膜的流變(bian)性能，影響體(ti)系結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致(zhi)力學(xué)性能衰減(jian)。

EB 代表材(cai)料的彈性與柔(rou)軟程度(du)。高EB 材料在(zai)食品包裝中不(bu)易脆斷(duan)，更耐用(yong)。如圖(tu)5 所示，隨著(zhe)XG 比例的增大，油(you)膜的EB 不斷(duan)增大，并(bing)顯著(zhu)大于(yu)CS 單組分膜。當CS-XG 比(bi)例達到8.0：2.0時，油膜(mo)的EB 相(xiang)較于比(bi)例為8.5：1.5 的油膜(mo)顯著增大。將(jiang)CXP 9.0：1.0 和CX 9.0：1.0 對比可以發(fā)(fa)現(xiàn)，PGA 對油膜(mo)的EB 無顯著影(ying)響。分析原因可(ke)能：（1）CS-XS 形成的致(zhi)密網(wǎng)絡(luò)本身具(ju)有穩(wěn)定(ding)的空間(jian)結(jié)構(gòu)，XS 的高黏度(du)特性讓膜有(you)良好的延展性(xing)；（2）比例為(wei)8.0：2.0 的油膜有(you)著很強的黏度(du)，因此有ji高的(de)EB。但是黏度過大(da)不利于對產(chǎn)(chan)品的包裝(zhuang)。因此，CXP 8.5：1.5 的(de)斷裂(lie)伸長率更加符(fu)合預(yù)期。

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玉米淀(dian)粉-黃原(yuan)膠-海藻酸丙二(er)醇酯復(fù)合油膜(mo)的制備及特性(xing)研究