? ? 2019年，上(shang)海交通(tong)大學(xué)(xue)農(nóng)業(yè)與(yu)生物(wu)學(xué)院研(yan)究人員(yuan)在國內(nèi)食品(pin)期刊《食品(pin)工業(yè)科技》在(zai)線發(fā)表了題(ti)為“紫馬鈴薯酸(suan)奶的(de)工藝優(yōu)化及其(qi)品質(zhì)評(ping)價(jià)模型(xing)的建(jian)立”的研究論(lun)文。在該論文中(zhong)，研究人員使(shi)用上海(hai)騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定紫(zi)馬鈴薯(shu)酸奶(nai)的硬度、粘附性(xing)、膠著性和內(nèi)聚(ju)性等指標(biāo)。

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【摘要(yao)】：本實(shí)驗(yàn)(yan)在單因素實(shí)(shi)驗(yàn)的基礎(chǔ)上(shang),以模(mo)糊數(shù)學(xué)感官(guan)評分(fen)為指標(biāo),通過(guo)響應(yīng)面(mian)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)對紫(zi)馬鈴(ling)薯酸奶的工藝(yi)及配方進(jìn)行了(le)優(yōu)化(hua),得到其*工藝(yi)配方為:乳(ru)酸菌添加量(liang)0.46%、發(fā)酵(jiao)時(shí)間6.09 h、蔗糖(tang)添加量7.66%、紫馬(ma)鈴薯粉(fen)添加量5.90%、牛(niu)奶補(bǔ)足(zu)至100%。方差分析顯(xian)示各因素(su)對紫馬鈴(ling)薯酸(suan)奶感官評分的(de)影響(xiang):蔗糖添加量(liang)乳酸菌(jun)添加量發(fā)酵(jiao)時(shí)間紫馬鈴薯(shu)粉添(tian)加量。通(tong)過對紫馬鈴(ling)薯酸(suan)奶的質(zhì)構(gòu)(gou)指標(biāo)進(jìn)行(xing)主成分分(fen)析分析,提(ti)取出兩個(gè)(ge)主成分(fen),構(gòu)建出(chu)了紫馬鈴薯酸(suan)奶的綜(zong)合質(zhì)構(gòu)品質(zhì)評(ping)價(jià)模型,應(yīng)用(yong)此模型(xing)對紫(zi)馬鈴薯酸奶的(de)品質(zhì)進(jìn)(jin)行評(ping)判具有可行(xing)性。

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