*已經(jīng)結(jié)(jie)束，經(jīng)過激(ji)烈的比(bi)拼廝殺，2018年*屬于(yu)法國(guo)隊。今年整個*可(ke)謂占盡眼球，就(jiu)連運(yùn)送(song)至俄羅斯(si)的小龍蝦也(ye)被眾(zhong)多媒體(ti)大加報道，讓看(kan)*時候(hou)的“扎啤+小(xiao)龍蝦”模式(shi)流傳更廣。然(ran)而有記者走(zou)訪我國餐飲(yin)市場發(fā)(fa)現(xiàn)，被*帶動(dong)得格(ge)外火熱的小(xiao)龍蝦品(pin)質(zhì)卻成(cheng)謎。

　　原來在餐飲(yin)界在選購原料(liao)時候，有人專(zhuan)門挑揀死(si)蝦購買;也有(you)餐廳購買了活(huo)蝦原料，但在(zai)運(yùn)輸生產(chǎn)過程(cheng)中小龍蝦(xia)死亡，為(wei)此烹飪時候?qū)?jiang)死蝦和活(huo)蝦摻在一起……各(ge)類以次充好現(xiàn)(xian)象層出不(bu)窮，讓人防(fang)不勝(sheng)防。通過降低(di)原材料品質(zhì)(zhi)從而(er)獲得更高收益(yi)的現(xiàn)象在食(shi)品企業(yè)也相(xiang)當(dāng)普(pu)遍，那么這(zhe)種現(xiàn)(xian)象如何利用(yong)食品機(jī)械(xie)設(shè)備加以(yi)避免(mian)?筆者(zhe)認(rèn)為可以(yi)從以下兩種設(shè)(she)備入(ru)手。

　　分選設(shè)備：把(ba)好原材(cai)料進(jìn)(jin)入關(guān)

　　分選設(shè)備作為(wei)分揀原料(liao)的道關(guān)(guan)卡，在食品(pin)企業(yè)生產(chǎn)過程(cheng)中具(ju)有重要地(di)位。我們知道(dao)，食材原料(liao)的好壞將會直(zhi)接影響食(shi)品成品質(zhì)(zhi)量，因(yin)此人們對(dui)食材原料愈發(fā)(fa)重視。由(you)此，分選設(shè)備也(ye)從原先只能分(fen)選大小、重量升(sheng)級成為能(neng)夠分選(xuan)食材顏色(se)、甜度、酸度(du)、內(nèi)部瑕(xia)疵等特(te)殊要求的(de)設(shè)備。

　　對于小龍(long)蝦來(lai)說，分選設(shè)備(bei)需要解(jie)決的問題(ti)主要有(you)兩個，一個(ge)是如何(he)對活龍蝦(xia)進(jìn)行分(fen)選，龍蝦(xia)屬于高蛋白(bai)生物，一旦細(xì)(xi)菌繁衍速度(du)迅速，因此食品(pin)企業(yè)目前(qian)使用龍蝦原(yuan)料多選擇凍蝦(xia)?；铨埼r(xia)多直(zhi)接銷往(wang)市場，研發(fā)相(xiang)應(yīng)活龍蝦(xia)分選設(shè)備能夠(gou)推動龍蝦鮮銷(xiao)產(chǎn)業(yè)的(de)進(jìn)一步升級(ji);二是如(ru)何對龍蝦進(jìn)(jin)行品質(zhì)分(fen)選，目(mu)前市面(mian)上多(duo)數(shù)小龍蝦(xia)分選設(shè)(she)備以分揀(jian)大小、重量為(wei)主，而少(shao)見對品質(zhì)進(jìn)(jin)行相應(yīng)區(qū)(qu)分，筆者了解(jie)到龍蝦一(yi)旦品質(zhì)發(fā)生(sheng)變化極(ji)易反映在(zai)軀體顏色上，通(tong)過顏色(se)對龍蝦進(jìn)(jin)行品質(zhì)分(fen)選或許是個(ge)研制(zhi)方向(xiang)。

　　檢測儀器：讓(rang)食品品質(zhì)不(bu)說謊

　　檢測儀器作(zuo)為檢(jian)驗(yàn)食(shi)品品質(zhì)的儀(yi)器，可(ke)以存(cun)在于食品生(sheng)產(chǎn)的每(mei)個環(huán)節(jié)。據(jù)悉，某(mou)世界啤酒品(pin)牌一天檢測出(chu)超過六千個檢(jian)測數(shù)(shu)據(jù)，檢測范(fan)圍涵蓋物料入(ru)廠、生產(chǎn)至產(chǎn)品(pin)出廠。可以(yi)看到檢(jian)測在食品生(sheng)產(chǎn)過程(cheng)中能用數(shù)據(jù)(ju)表達(dá)(da)食品(pin)品質(zhì)相(xiang)關(guān)信(xin)息，在避(bi)免食(shi)品企業(yè)(ye)主動或被(bei)動降低原材(cai)料品質(zhì)方面有(you)著的(de)監(jiān)控作(zuo)用。

　　針對食(shi)材原料(liao)以次充好現(xiàn)(xian)象，需要檢(jian)測儀(yi)器針對食(shi)材變質(zhì)現(xiàn)象進(jìn)(jin)行檢測，農(nóng)藥(yao)殘留分析儀、質(zhì)(zhi)構(gòu)儀、蛋白(bai)質(zhì)快速測定儀(yi)、食品(pin)品質(zhì)檢測儀等(deng)儀器都是針(zhen)對這一(yi)現(xiàn)象的(de)檢測儀(yi)器。像(xiang)質(zhì)構(gòu)儀通過檢(jian)測食品(pin)樣品隨時間(jian)變化(hua)顯現(xiàn)出的物(wu)性特征，從而讓(rang)檢測人員輕(qing)松獲取(qu)食材的彈(dan)性、稠度、粘度從(cong)而判(pan)斷食品原料是(shi)否出現(xiàn)(xian)異常。

　　在以(yi)龍蝦為原(yuan)料制作食品(pin)的過程中(zhong)，需要這類(lei)檢測設(shè)(she)備對小龍蝦食(shi)材進(jìn)行實(shí)(shi)時監(jiān)控。像(xiang)此次運(yùn)往俄(e)羅斯(si)的小龍蝦就屬(shu)于調(diào)味(wei)好的小龍(long)蝦成(cheng)品，在生產(chǎn)過程(cheng)中需(xu)要經(jīng)歷清洗、烹(peng)飪、冷卻、速(su)凍等(deng)多道(dao)工序考驗(yàn)(yan)，任何一個環(huán)(huan)節(jié)出(chu)現(xiàn)問(wen)題都可(ke)能導(dǎo)致終成品(pin)的失敗。以烹飪(ren)環(huán)節(jié)為(wei)例，溫度不(bu)夠可(ke)能使得(de)龍蝦(xia)內(nèi)藏寄生(sheng)蟲、細(xì)菌(jun)等未(wei)被殺死(si)，蛋白質(zhì)變性，成(cheng)品出現(xiàn)(xian)口感不(bu)佳等現(xiàn)象。這(zhe)些現(xiàn)象的(de)避免(mian)需要質(zhì)構(gòu)儀(yi)、蛋白質(zhì)(zhi)快速測定儀、食(shi)品品質(zhì)檢測(ce)儀等儀器(qi)的監(jiān)控護(hù)(hu)航。

　　現(xiàn)代人們追(zhui)求品(pin)質(zhì)生活的(de)同時(shi)對吃食品質(zhì)要(yao)求也進(jìn)一步(bu)提升，在這(zhe)一口(kou)號驅(qū)(qu)使下，還需要(yao)儀器設(shè)備生(sheng)產(chǎn)企業(yè)加(jia)快高新設(shè)備研(yan)制，為食品(pin)品質(zhì)提供堅(jian)實(shí)保障。