檳榔(lang)是棕櫚科植(zhi)物，屬常綠喬(qiao)木，其果實呈(cheng)長圓形或卵球(qiu)形，主(zhu)產(chǎn)于東南亞(ya)沿海(hai)地區(qū)，在我(wo)國海南和(he)中國臺灣也(ye)有大量出產(chǎn)。檳(bin)榔在我(wo)國主要是食(shi)用和藥(yao)用。在(zai)藥用方面，檳榔(lang)具有(you)滅螺、驅(qū)(qu)蟲、滅蟲、抑菌(jun)、促消化等(deng)作用；作(zuo)為食品(pin)，檳榔絕(jue)大部分(fen)是以咀嚼片(pian)的形式消費，由(you)于其*的風(fēng)(feng)味和良(liang)好的咀嚼性(xing)，深受廣大消費(fei)者的喜愛。

研究認(rèn)為，食(shi)用檳(bin)榔對(dui)口腔有危害作(zuo)用，長期嚼食(shi)檳榔會損害(hai)口腔(qiang)硬組織和軟組(zu)織，導(dǎo)(dao)致口腔黏膜下(xia)纖維(wei)性變等(deng)；同時(shi)，檳榔纖維過(guo)硬也會(hui)影響產(chǎn)品的(de)口感，因此檳榔(lang)的加(jia)工工藝對(dui)檳榔的(de)品質(zhì)有(you)重要影(ying)響。

1儀器測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀

探頭：P/100壓(ya)盤探頭

挑選(xuan)大小形態(tài)(tai)均一的檳(bin)榔干果(guo)樣品放(fang)于壓盤探(tan)頭的正下方中(zhong)，測試(shi)條件設(shè)置如(ru)下

測試模(mo)式：TPA

測試前(qian)速度(du)：2mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后速度(du)：5mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biāo)模式：形變(bian) 20%

兩次下壓(ya)間隔時(shi)間：3s

測試結(jié)果：檳榔干果的硬(ying)度、彈性、回復(fù)(fu)性、咀嚼性等(deng)指標(biāo)