蒜薹又稱為(wei)蒜苔、蒜苗或(huo)蒜毫，蔥(cong)屬，是(shi)大蒜生長過程(cheng)中形(xing)成的花莖。在(zai)貯藏過程中，由(you)于蒜薹(tai)采后代謝(xie)旺盛，表(biao)面缺少保護(hu)組織(zhi)極易造成品(pin)質(zhì)劣變，貨架期(qi)變短。因此(ci)延長蒜薹的貯(zhu)藏期(qi)，維持蒜薹品(pin)質(zhì)，滿足消費者(zhe)對新鮮度的(de)要求具(ju)有現(xiàn)實意義(yi)。目前，蒜薹的貯(zhu)藏技術(shù)研究(jiu)集中在冷(leng)藏、氣調(diào)以及(ji)輻射等，這些貯(zhu)藏技術(shù)都在(zai)一定程(cheng)度上維持了(le)蒜薹(tai)的品(pin)質(zhì)，并延長(zhang)蒜薹(tai)的貯藏期。根據(jù)(ju)已有研(yan)究，在果(guo)蔬貯藏過(guo)程中(zhong)，溫度(du)對其品質(zhì)影響(xiang)顯著，因此選(xuan)擇合(he)適的(de)溫度可以(yi)延長果蔬貯(zhu)藏期。微凍是一(yi)種將(jiang)食品保持在食(shi)品冰點（凍結(jié)點(dian)）以下1~2 ℃進(jin)行貯藏(cang)以達(da)到保鮮目的的(de)方法(fa)。微凍(dong)條件下微生(sheng)物和酶活性均(jun)降低，與(yu)普通(tong)冷藏相(xiang)比，微凍可以延(yan)長食品的(de)保藏(cang)期。微(wei)凍相比于(yu)冷藏，在(zai)一定程度上(shang)能夠更好地(di)維持食品本(ben)身的品(pin)質(zhì)、顏色、風(fēng)味(wei)，還可以降低(di)食品質(zhì)(zhi)量的減少，維(wei)持水(shui)分含量。

1、TPA測試

儀器：上海(hai)騰拔(ba)國產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36柱(zhu)形探頭

（圖片版權(quán)(quan)歸騰拔(ba)儀器所有，未經(jīng)(jing)允許不得(de)使用）

將蒜薹樣品放(fang)于柱形探(tan)頭的正(zheng)下方，測試條(tiao)件如下：

測試模(mo)式：TPA

測試速度：1mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)(biao)模式：形變(bian) 40%

兩次下壓間隔(ge)時間(jian)：3秒

可以用于(yu)測定蒜薹(tai)樣品的硬度(du)、彈性、回復(fù)(fu)性、內(nèi)聚性和咀(ju)嚼性(xing)等指標(biāo)。