? ? 2020年，上海(hai)海洋(yang)大學(xué)水產(chǎn)(chan)科學(xué)實(shí)驗(yàn)(yan)教學(xué)示范中(zhong)心研究人員(yuan)在國內(nèi)期刊《上海海洋大(da)學(xué)學(xué)報(bào)》在線(xian)發(fā)表了(le)題為“發(fā)芽蠶(can)豆與發(fā)芽豌豆(dou)對(duì)草魚生(sheng)長(zhǎng)和肉質(zhì)影(ying)響的比較”的研究文章(zhang)。在該論文中，研(yan)究人員使(shi)用上(shang)海騰拔儀(yi)器科技有限公(gong)司的(de)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀來測(cè)(ce)定草(cao)魚肌肉的硬(ying)度、咀嚼性、粘聚(ju)性、彈性(xing)和回復(fù)性指標(biāo)(biao)。

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摘要：為研究(jiu)發(fā)芽蠶豆與(yu)發(fā)芽豌(wan)豆對(duì)草魚(yu)生長(zhǎng)性能和(he)肌肉品質(zhì)(zhi)的影響，分別以(yi)普通配合飼料(liao)、發(fā)芽蠶豆和(he)發(fā)芽豌豆投喂(wei)體質(zhì)量為(wei)（1056.1±30.3）g 的草(cao)魚（Ctenopharyngodon idellus），養(yǎng)殖周期(qi)84d。結(jié)果顯示(shi)：與投喂普(pu)通配(pei)合飼料的草魚(yu)相比，發(fā)芽(ya)蠶豆與(yu)發(fā)芽(ya)豌豆(dou)均顯(xian)著降低了(le)草魚的增(zeng)重，增大(da)了飼料系數(shù)（P＜0.05）；同(tong)時(shí)，草魚肌(ji)肉的(de)失水(shui)率下降，硬度與(yu)咀嚼性顯著(zhu)提高，肌(ji)纖維密(mi)度增大、肌肉膠(jiao)原蛋白含(han)量增(zeng)加，肌肉與皮(pi)膚中Ⅰ型膠(jiao)原蛋白(bai)基因COL1A1 和(he)COL1A2 mRNA 的表達(dá)量也顯(xian)著提高（P＜0.05）；其中，發(fā)(fa)芽蠶豆(dou)組草魚(yu)的增重(zhong)、肌肉(rou)硬度與咀(ju)嚼性、肌纖維密(mi)度以及肌(ji)肉膠原蛋白含(han)量顯著高(gao)于發(fā)芽豌(wan)豆組（P＜0.05）。結(jié)(jie)果表(biao)明：投喂發(fā)芽(ya)蠶豆與(yu)發(fā)芽豌豆，雖然(ran)降低了草(cao)魚的生(sheng)長(zhǎng)性能，但(dan)能夠改善草(cao)魚的肌肉(rou)品質(zhì)(zhi)，并且(qie)投喂發(fā)(fa)芽蠶豆(dou)的效(xiao)果優(yōu)于發(fā)芽(ya)豌豆。

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