黃豆芽是一種(zhong)廣受歡迎的芽(ya)苗菜，在我國已(yi)有兩千多年的(de)食用歷史(shi)，有“活(huo)體蔬(shu)菜"和“天然(ran)胎盤素"的美譽(yù)(yu)。還是(shi)美國和日本的(de)國防(fang)戰(zhàn)備菜，具有(you)較強(qiáng)的抗氧(yang)化活性，深受(shou)消費(fèi)者(zhe)的喜愛(ai)。隨著我國經(jīng)(jing)濟(jì)的(de)不斷增長(zhang)和人民生活水(shui)平的不斷(duan)提高，消費(fèi)者對(dui)于豆芽類食品(pin)的營養(yǎng)(yang)價值(zhi)和安全品質(zhì)(zhi)要求越來(lai)越高。由于黃豆(dou)芽含水量高(gao)且極(ji)其脆嫩，在貯(zhu)運(yùn)的過程中極(ji)易受到機(jī)械(xie)損傷，造成微生(sheng)物生長、腐爛(lan)及貨架期變(bian)短，生產(chǎn)利潤(run)變低(di)。因此(ci)，在實(shí)際的(de)生產(chǎn)(chan)中，有些企業(yè)為(wei)了達(dá)到生產(chǎn)(chan)效益而不惜(xi)犧牲(sheng)產(chǎn)品品質(zhì)(zhi)，采用(yong)一些有(you)毒有(you)害的激(ji)素、無根素(su)和化肥(fei)來促進(jìn)黃豆芽(ya)的生長，改善黃(huang)豆芽的外觀(guan)和延長(zhang)貨架期，導(dǎo)致黃(huang)豆芽表面及(ji)內(nèi)部(bu)化學(xué)(xue)藥品殘留(liu)，對消費(fèi)者(zhe)身體健康(kang)造成一(yi)定損(sun)害。因(yin)此，尋找(zhao)既能提(ti)高黃豆(dou)芽品質(zhì)，又高(gao)效安全(quan)的生產(chǎn)方式(shi)，已成為豆芽產(chǎn)(chan)業(yè)發(fā)(fa)展的關(guān)鍵。

目前，對黃豆芽(ya)的研究(jiu)主要集中在藥(yao)物殘留(liu)、生長調(diào)(diao)節(jié)劑、抗生(sheng)素以(yi)及檢測方(fang)法上，而針對(dui)不同保鮮劑(ji)對黃豆(dou)芽采后貯藏(cang)期間營養(yǎng)成(cheng)分及活(huo)性氧代謝變化(hua)的研究較少。

1、黃豆芽下胚(pei)軸硬(ying)度測(ce)定

儀器(qi)：上海騰(teng)拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形(xing)探頭

測試條(tiao)件如(ru)下：

測試模式：單次(ci)穿刺

測試前速度(du)：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：6gf

目標(biāo)模式：距(ju)離 3mm

可以測(ce)定黃(huang)豆芽下胚(pei)軸的硬度。