? ? ?藍莓果(guo)實營養(yǎng)豐富(fu)，富含(han)蛋白質(zhi)、脂肪(fang)、礦物質及(ji)維生素，其中(zhong)VC含量是蘋(ping)果的(de)幾十倍，且富含(han)自由基和花色(se)苷，有很強的抗(kang)氧化活性，具(ju)有促進(jin)視紅素(su)再合成，防(fang)止腦神(shen)經老化，抗(kang)癌，防糖尿(niao)病等(deng)多種生理(li)活性功能，被譽(yu)為“漿果*"。

1 藍莓果(guo)粒的固化(hua)

將藍莓果(guo)粒浸泡在(zai)氯化(hua)鈣溶液中固(gu)化4小時，備用。

2 儀器測定

儀器：Universal TA物性分(fen)析儀(yi)（質構(gou)儀）

探頭：P/50柱(zhu)形探(tan)頭

將固化后的(de)藍莓(mei)果粒放于(yu)柱形探頭(tou)的正下方，采(cai)用TPA模式進行(xing)測定，測(ce)定條件：

測試模式(shi)：TPA

測試前速度：1mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：5g

兩次下壓間(jian)隔時間(jian)：5s

目標模式：形(xing)變 50%

3 測定結果(guo)

? ? ?可以測(ce)定固化藍莓果(guo)粒的硬度、彈(dan)性、內聚性、膠(jiao)著性(xing)和咀(ju)嚼性等指(zhi)標