? ? 質(zhì)構(gòu)儀探(tan)頭作為質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)試樣品的(de)*配件，沒(mei)有質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭(tou)，質(zhì)構(gòu)儀就(jiu)無法檢測(cè)(ce)出樣品的(de)硬度、彈性、粘(zhan)性、回復(fù)性、咀嚼(jue)性、拉(la)伸強(qiáng)度、斷裂(lie)強(qiáng)度和凝(ning)膠強(qiáng)度等物性(xing)指標(biāo)。然(ran)后質(zhì)(zhi)構(gòu)儀探頭(tou)有柱形探頭、針(zhen)型探頭(tou)、球形探(tan)頭、錐(zhui)形探頭(tou)、剪切裝置、輕型(xing)切刀、拉伸探頭(tou)等400多套(tao)，那么在測(cè)試(shi)樣品的過(guo)程中，如(ru)何選擇(ze)質(zhì)構(gòu)儀探頭呢(ne)？

?

（1）根據(jù)不同的應(yīng)(ying)用領(lǐng)域和不同(tong)的樣品來(lai)選擇質(zhì)(zhi)構(gòu)儀探頭

? ? 應(yīng)用質(zhì)構(gòu)儀的(de)領(lǐng)域不同，樣品(pin)不同，需要的探(tan)頭可能是(shi)不一樣的。比如(ru)測(cè)試果(guo)蔬樣品，可以(yi)選擇針型探頭(tou)來測(cè)試果蔬(shu)表皮的脆(cui)度和表(biao)皮強(qiáng)度，而在其(qi)他食品領(lǐng)域(yu)，針型探頭相(xiang)對(duì)來說用的(de)就比較少。

?

（2）根據(jù)(ju)測(cè)試樣品的物(wu)性指標(biāo)來(lai)選擇(ze)質(zhì)構(gòu)(gou)儀探(tan)頭

? ? 如果需要通過(guo)全質(zhì)構(gòu)(gou)分析（TPA）測(cè)試樣(yang)品的(de)彈性、回(hui)復(fù)性、咀(ju)嚼性等指(zhi)標(biāo)，那么原則(ze)上探(tan)頭的面(mian)積要大于樣(yang)品的面積，如果(guo)探頭面積小于(yu)樣品面積(ji)時(shí)，在有些時(shí)(shi)候探頭對(duì)樣品(pin)不僅會(huì)發(fā)(fa)生壓縮作用(yong)，還有可能發(fā)(fa)生剪切作用(yong)，破壞樣品，從而(er)獲得的彈(dan)性、回復(fù)(fu)性和咀嚼性等(deng)指標(biāo)不(bu)真實(shí)(shi)。

?

（3）根據(jù)(ju)、國(guó)家和(he)行業(yè)(ye)標(biāo)準(zhǔn)來選擇質(zhì)(zhi)構(gòu)儀探(tan)頭

? ? 在一些、國(guó)家和(he)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)中，會(huì)使用特定(ding)的探頭來(lai)測(cè)定樣品的(de)某個(gè)指(zhi)標(biāo)。在(zai)這種情(qing)況下，我們就(jiu)可以選擇標(biāo)準(zhǔn)(zhun)的探(tan)頭來測(cè)試(shi)樣品，從而(er)獲得樣(yang)品的(de)特定指(zhi)標(biāo)。比如2018年(nian)出的冷凍魚(yu)糜凝膠強(qiáng)度(du)測(cè)定國(guó)(guo)家標(biāo)準(zhǔn)(zhun)GBT36187-2018規(guī)定質(zhì)構(gòu)儀測(cè)(ce)定冷凍(dong)魚糜的凝膠(jiao)強(qiáng)度，需要(yao)用5mm的球形探頭(tou)。與質(zhì)(zhi)構(gòu)儀相關(guān)的(de)食品標(biāo)準(zhǔn)(zhun)所需探(tan)頭如下