香蕉屬于熱(re)帶、亞熱帶水果(guo)，是典型的冷(leng)敏型(xing)水果之一(yi)，其在秋冬季節(jié)(jie)北運(yun)北銷(xiao)過程中極易受(shou)到低溫的影(ying)響而(er)發(fā)生冷(leng)害，造(zao)成品質(zhì)劣變，導(dǎo)(dao)致食用價值(zhi)和商品價值(zhi)降低(di)甚至*喪失，從而(er)帶來較大的經(jīng)(jing)濟損失，嚴(yán)重影(ying)響香蕉產(chǎn)(chan)業(yè)的(de)發(fā)展。為(wei)此，研究(jiu)香蕉冷害的(de)產(chǎn)生機理(li)及調(diào)控技術(shù)(shu)，有效預(yù)防(fang)香蕉冷害的發(fā)(fa)生，延(yan)長其貯(zhu)藏期和貨(huo)架期，對于香(xiang)蕉采后減損(sun)降耗，增(zeng)加蕉農(nóng)(nong)收入，促(cu)進該(gai)產(chǎn)業(yè)的(de)健康發(fā)展(zhan)具有重要(yao)意義(yi)。目前關(guān)于(yu)香蕉(jiao)冷害的研(yan)究主要集中在(zai)從生理生化(hua)角度探討其(qi)冷害(hai)發(fā)生機(ji)理及(ji)其調(diào)控措(cuo)施。

1 樣品(pin)準(zhǔn)備(bei)

將供(gong)試香蕉隨機分(fen)成兩組，分(fen)別裝入(ru)0.03ｍｍ 厚的聚乙烯保(bao)鮮袋，每袋裝3根(gen)蕉指，每(mei)個處理(li)裝24袋，分別置(zhi)于6℃和(he)13℃下貯藏，溫(wen)度波(bo)動控(kong)制在±0.5℃。每隔(ge)３d隨機取(qu)出12根蕉指。

2 香蕉果肉質(zhì)構(gòu)(gou)的測定(ding)

香蕉果肉質(zhì)(zhi)構(gòu)指標(biāo)(biao)采用上(shang)海騰拔的Universal TA質(zhì)構(gòu)儀測定(ding)。測定時(shi)將單根蕉(jiao)指用小刀完整(zheng)均勻(yun)地削去其一個(ge)果面的果皮，然(ran)后將(jiang)蕉指(zhi)去皮面(mian)向上水平置于(yu)質(zhì)構(gòu)(gou)儀載物臺上(shang)，徑向穿刺(ci)測定質(zhì)構(gòu)指標(biāo)(biao)，每間隔2cm取(qu)一個點，每(mei)根蕉指?。祩€點(dian)，重復(fù)(fu)３次，求平均值(zhi)。

?

測定時在室溫(wen)下選取(qu)直徑６ｍｍ 的圓(yuan)柱形探頭應(yīng)用(yong)TPA測試(shi)模式測定香蕉(jiao)果肉(rou)的硬度、彈性、粘(zhan)附性、咀嚼性(xing)等指標(biāo)。測試參(can)數(shù)為：觸發(fā)(fa)力：8g 測試前速(su)度：1mm/s 測試(shi)速度：1mm/s 測試(shi)后速度：1mm/s;目(mu)標(biāo)模式：形變(bian) 20% ?兩次下壓間隔(ge)時間(jian)：3s。

3 香蕉果(guo)皮質(zhì)構(gòu)的測(ce)定

將上述蕉指(zhi)切下的完整、均(jun)勻的香(xiang)蕉皮，面朝(chao)上置于質(zhì)構(gòu)(gou)儀的載物(wu)臺上，應(yīng)用TPA檢測(ce)模式測定其(qi)質(zhì)構(gòu)指標(biāo)(biao)，測定時(shi)每隔２ｃｍ選取一(yi)個測試點，每個(ge)香蕉皮共選取(qu)５個點(dian)，重復(fù)３次，取平均(jun)值。

測定時在室(shi)溫下選取(qu)直徑６ｍｍ 的圓(yuan)柱形(xing)探頭應(yīng)用TPA測試(shi)模式測定香蕉(jiao)果皮的(de)硬度、彈性、粘(zhan)附性、咀嚼(jue)性等指標(biāo)。測試(shi)參數(shù)為：觸發(fā)力(li)：8g 測試前速度：1mm/s 測(ce)試速度：1mm/s 測試后(hou)速度：1mm/s;目(mu)標(biāo)模(mo)式：形變 20% ?兩(liang)次下壓(ya)間隔時間(jian)：3s。

4 測試結(jié)果

冷害(hai)增大了香(xiang)蕉果肉的硬度(du)、粘附(fu)性和咀嚼性(xing)，但彈性基(ji)本保持(chi)不變(bian)；冷害使香蕉(jiao)果皮的(de)硬度、彈性、粘(zhan)附性、咀嚼性均(jun)有不同程(cheng)度的降(jiang)低。