寧波大學(xué)食品(pin)科學(xué)與工(gong)程學(xué)院研究人(ren)員在國際(ji)期刊《Food Research International》（中科院一(yi)區(qū)，IF：7.0）發(fā)表(biao)了題為"Ca²⁺-nano starch-lutein endowed 3D printed surimi with antioxidation and mutual reinforcing transmembrane transport mechanisms via hepg2 and caco-2 cells model"的研究性論(lun)文。在該論(lun)文中(zhong)，研究人員(yuan)利用上(shang)海騰拔(ba)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀用(yong)于測定魚(yu)糜的凝膠(jiao)強(qiáng)度。

為了更好地(di)提升打印效果(guo)和鑄造功能(neng)，研究人員(yuan)探究了打(da)印Ca²⁺-納米淀粉(NS)-葉(ye)黃素(su) (L)-魚糜中(zhong)生物(wu)活性成分(fen)的抗氧化和吸(xi)收。結(jié)果表(biao)明Ca²⁺-NS-L提升了魚(yu)糜的(de)凝膠強(qiáng)(qiang)度和帶來(lai)了更(geng)致密(mi)的結(jié)構(gòu)，提升(sheng)了魚糜的可打(da)印性。由于(yu)具有(you)更多羥基基(ji)團(tuán)和共軛(e)鍵的葉黃(huang)素捕獲自由基(ji)的能力，混合Ca²⁺-NS-L賦予打印魚糜(mi)抗氧化性，DPPH、ABTS、羥基(ji)自由基(ji)和Fe²⁺下降分別為(wei)42 %、79 %、65 %和0.104 mg·mL?1。細(xì)胞抗氧(yang)化性(xing)也表明Ca²⁺-NS-L-魚糜能夠調(diào)(diao)節(jié)Nrf2水(shui)平，通(tong)過keap1-Nrf2-ARE通路(lu)來保(bao)護(hù)抗(kang)氧化酶的(de)基因(yin)表達(dá)(da)。相比NS-L，Ca²⁺-NS-L-魚糜葉黃素的(de)吸收(shou)和轉(zhuǎn)(zhuan)運(yùn)增加20%。可能(neng)是，表面疏水(shui)促進(jìn)了(le)樣品和膜(mo)的結(jié)合(he)，促進(jìn)了內(nèi)(nei)吞作用。同時(shí)，具(ju)有酸-堿(jian)氨基酸(suan)和負(fù)電荷的消(xiao)化魚糜(肽(tai))通過靜電(dian)拖拉(la)和排斥來(lai)在旁路部分(fen)被吸(xi)引和移(yi)動(dòng)，從而促(cu)進(jìn)轉(zhuǎn)運(yùn)(yun)過程。Ca²⁺也促進(jìn)膜中(zhong)CaM的表達(dá)，通過(guo)與CaM結(jié)合來來形(xing)成Ca²⁺通道，加速(su)樣品進(jìn)入細(xì)胞(bao)內(nèi)?？傊?zhi)，Ca²⁺-NS-L增強(qiáng)了魚糜(mi)的可打印性和(he)抗氧化性，促(cu)進(jìn)了打(da)印功能(neng)魚糜的(de)應(yīng)用。

從下圖(tu)b和c可(ke)以看出，Ca²⁺-NS-L-魚糜具有最大的凝(ning)膠強(qiáng)度和(he)致密結(jié)構(gòu)。這些(xie)結(jié)果表(biao)面，Ca²⁺通過增加力(li)學(xué)強(qiáng)度(du)來提升(sheng)支撐結(jié)構(gòu)(gou)和抵(di)抗形變的(de)能力。這些可能(neng)是Ca²⁺激活魚(yu)糜中的內(nèi)(nei)源性酶(mei)來促進(jìn)凝膠的(de)形成，增加(jia)凝膠強(qiáng)度(du)。以前研究也報(bào)(bao)道Ca²⁺能夠激活(huo)TGase來促進(jìn)魚(yu)糜中蛋白質(zhì)分(fen)子的連接，增(zeng)加凝膠(jiao)強(qiáng)度和帶來(lai)更致(zhi)密結(jié)構(gòu)。

原文下載(zai)鏈接

Ca²⁺-nano starch-lutein endowed 3D printed surimi with antioxidation and mutual reinforcing transmembrane transport mechanisms via hepg2 and caco-2 cells model