?? 科學(xué)(xue)小課(ke)堂｜壓縮(suo)測(cè)試 Compression Test

?副標(biāo)(biao)題：模擬牙(ya)齒咬(yao)下去(qu)的瞬間，量化「口(kou)感」的秘(mi)密！

你知(zhi)道食物的「硬(ying)度」和「咬感」是怎(zen)么測(cè)出來的嗎(ma)？

?壓縮(suo)測(cè)試（Compression Test）就(jiu)是模(mo)擬我們牙齒咬(yao)合的(de)動(dòng)作，將(jiang)樣品從上(shang)往下(xia)壓縮，并記錄(lu)所需(xu)的力量。

????? 實(shí)驗(yàn)(yan)方法(fa)

?1?? 將樣品放置在(zai)平面上

?2?? 使用平板型(xing)探頭以(yi)固定(ding)速度下(xia)壓

?3?? 測(cè)量(liang)壓縮(suo)過程中的力值(zhi)與變形(xing)

?? 可以得到(dao)的數(shù)(shu)據(jù)

?硬度(du) Hardness：第一口咬下去(qu)的力度 ?

?彈性 Elasticity：壓完后(hou)是否能回彈 ?

?內(nèi)聚性 Cohesiveness：食物內(nèi)(nei)部結(jié)(jie)構(gòu)是否(fou)緊密(mi) ?

?? 應(yīng)用舉例

?餅干：是否容易(yi)碎裂？

?面包：松(song)軟度是否達(dá)標(biāo)(biao)？?

?果凍：Q彈口感能(neng)否穩(wěn)定(ding)？

通過壓縮測(cè)(ce)試，研發(fā)人員可(ke)以把(ba)「口感」轉(zhuǎn)化為(wei)科學(xué)數(shù)據(jù)，助力(li)食品研發(fā)(fa)與品質(zhì)管(guan)控！