面條、饅頭(tou)、餃子等是廣(guang)受我國人(ren)民喜愛的傳(chuan)統(tǒng)食(shi)品。

以面條為例(li)，不同(tong)地方的面(mian)條各有特(te)色，口感也(ye)各自(zi)不同(tong)。

武漢有熱干面(mian)，北京有炸(zha)醬面，杭(hang)州有片兒川，山(shan)西有刀(dao)削面，四川有(you)擔(dān)擔(dān)面(mian)，鎮(zhèn)江有鍋蓋(gai)面，蘭(lan)州的拉面，河南(nan)的燴面，延吉(ji)的冷面(mian)......　　

那么，究(jiu)竟什么(me)樣的面粉，做(zuo)出的面條兒(er)好吃?對于這個(ge)看似不大，卻(que)關(guān)乎(hu)人民幸福(fu)感的問題，偏(pian)偏有這樣一(yi)個人用幾(ji)十年(nian)時間將它研究(jiu)了個(ge)透，可以說對面(mian)條的“前世(shi)今生(sheng)"都了如(ru)指掌了。

來自中國(guo)農(nóng)科院(yuan)作物(wu)科學(xué)(xue)研究所的(de)何中(zhong)虎研究員(yuan)，就用(yong)了幾十(shi)年的時(shi)間，來研究(jiu)了這件(jian)關(guān)乎幸福感(gan)的大事兒。據(jù)(ju)了解，何中虎(hu)的主(zhu)要貢獻包(bao)括：

(1)建立了以面(mian)條為代表的(de)中國(guo)小麥(mai)品種品(pin)質(zhì)評(ping)價體系(xi);發(fā)展了育種實(shi)用基(ji)因標記技術(shù)(shu)，發(fā)現(xiàn)并正式(shi)命名14個品質(zhì)基(ji)因，發(fā)掘(jue)驗證48個育種可(ke)用標記;建立了(le)小麥(mai)基因特異性標(biao)記KASP高通量(liang)檢測(ce)技術(shù);上述技(ji)術(shù)已被(bei)國內(nèi)20多個(ge)單位及美(mei)國等14個國家(jia)廣泛(fan)應(yīng)用。

(2)引進的CIMMYT等小(xiao)麥品種(zhong)資源1.2萬份(fen)交國家(jia)種質(zhì)庫保存(cun);建立了(le)兼抗(kang)型成株抗性(xing)育種新(xin)技術(shù)(shu)，育成(cheng)農(nóng)藝性狀(zhuang)優(yōu)良、兼抗三種(zhong)病害的成(cheng)株抗(kang)性品系(xi)60份，為抗(kang)病育種提供(gong)了新方法(fa)和新思路。

(3)主持或參加育(yu)成18個(ge)新品種，其中(zhong)中優(yōu)9507、北京0045、中(zhong)麥175、中麥895累計(ji)推廣約5000萬畝(mu)。

　　作為科學(xué)儀器(qi)行業(yè)的專(zhuan)業(yè)媒體，小編就(jiu)為大家來梳(shu)理一下那(na)些已經(jīng)應(yīng)(ying)用于小麥面粉(fen)及其食(shi)品品質(zhì)評價(jia)的儀器(qi)。據(jù)不*統(tǒng)計(ji)，它們包括：

(1)容量計，容量計(ji)是用于測定(ding)單位容積中小(xiao)麥籽粒重(zhong)量的儀器;

(2)近紅外分析(xi)儀，近(jin)紅外NIR分析(xi)儀是利用近(jin)紅外光波長范(fan)圍內(nèi)特(te)點波長(zhang)的反射特(te)性測量(liang)物質(zhì)(zhi)成分(fen)含量的儀器。近(jin)紅外NIR分析儀(yi)目前可測定小(xiao)麥和面粉中的(de)水分、灰(hui)分、蛋(dan)白、面筋、硬度(du)、顏色等(deng)指標;

(3)磁性金(jin)屬物測定儀，磁(ci)性金屬物(wu)測定儀是(shi)用來(lai)測定磁性金屬(shu)物含量的(de)儀器，小麥粉中(zhong)磁性金屬(shu)物的測定是小(xiao)麥粉質(zhì)(zhi)量檢驗(yan)的一(yi)項重要強(qiang)制指標(biao);

(4)白度儀，白度(du)儀是(shi)測定淀粉(fen)或小(xiao)麥粉的潔(jie)白程(cheng)度的(de)儀器;

(5)面筋儀，面(mian)筋儀是測(ce)定小(xiao)麥及其面(mian)粉面筋含量(liang)與質(zhì)(zhi)量的儀(yi)器;

(6)降落數(shù)值儀(yi)，降落數(shù)值(zhi)儀是測定降(jiang)落數(shù)值的(de)儀器，降落(luo)數(shù)值是評價小(xiao)麥發(fā)芽(ya)損傷，α-淀粉(fen)酶活性的(de)指標(biao)。

(7)破損淀粉(fen)儀，破損(sun)淀粉(fen)儀是測(ce)量破損淀(dian)粉含量的儀器(qi);

(8)粉質(zhì)儀和(he)拉伸(shen)儀，用粉質(zhì)儀(yi)和拉(la)伸儀可以(yi)分別得到小(xiao)麥面粉的粉(fen)質(zhì)參數(shù)和拉(la)伸參數(shù)(shu);

(9)粘度儀，粘度儀(yi)主要應(yīng)用(yong)為評價淀(dian)粉糊化性質(zhì)，測(ce)定面(mian)粉的(de)粘度參數(shù);

(10)質(zhì)構(gòu)儀，質(zhì)(zhi)構(gòu)儀主要用于(yu)面制食品品質(zhì)(zhi)的評價。

社會在發(fā)展，技(ji)術(shù)在(zai)進步，隨(sui)著我國(guo)的不(bu)斷創(chuàng)新與(yu)發(fā)展，在從(cong)“吃得飽"轉(zhuǎn)(zhuan)向“吃得(de)好"歷史巨(ju)變中，人們對(dui)面食(shi)品質(zhì)的要求(qiu)越來越高。在小(xiao)麥面粉加(jia)工中通過先(xian)進儀器設(shè)備(bei)的使(shi)用，可以提(ti)高面粉質(zhì)量及(ji)其食品質(zhì)量(liang)，進而提高(gao)社會效益(yi)和經(jīng)濟效(xiao)益，人民(min)的幸福感也(ye)會越(yue)來越高!