蓮仁是一種(zhong)傳統(tǒng)的保(bao)健食(shi)品，含蛋(dan)白質(zhì)、維生(sheng)素、鐵、鈣等對人(ren)身體(ti)有利的營(ying)養(yǎng)成(cheng)分，是目前(qian)月餅和(he)八 寶粥等食(shi)品的主(zhu)要原(yuan)料。蓮仁的主(zhu)要成分為淀(dian)粉，干燥之后(hou)呈脆(cui)性，在擠壓載(zai)荷的(de)作用(yong)下，容易(yi)引起蓮仁損傷(shang)破碎。蓮仁(ren)的損傷破碎(sui)，既影響蓮(lian)仁的加工品質(zhì)(zhi)，同時也(ye)增加蓮仁的(de)加工損耗，對(dui)蓮子加(jia)工企業(yè)的經(jīng)(jing)濟效(xiao)益有較大影響(xiang)。

通過質(zhì)構(gòu)儀對(dui)蓮仁樣品進(jin)行擠(ji)壓測(ce)試，來測定(ding)蓮仁樣品的(de)彈性模量(liang)和抗(kang)擠壓(ya)強度，從(cong)而對蓮仁(ren)的力(li)學特(te)性進行(xing)測定。

1 樣品(pin)準備

先將蓮(lian)仁樣品沿蓮仁(ren)分型面分成(cheng)2瓣，再用砂(sha)輪將其磨(mo)成長方體，然后(hou)用砂紙將表面(mian)磨平，形(xing)成等截面的長(zhang)方體試樣，如下(xia)圖所示。 試樣(yang)長度 6.5～7 mm，寬(kuan)度 3.0～3.5 mm，厚度(du) 2.5～3.0 mm。試樣分為(wei)縱向（長度(du)方向平行于蓮(lian)仁軸線）和(he)橫向（長度方向(xiang)垂直于蓮仁(ren)軸線(xian)）2種。

2儀器測定

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀

探頭：P/36柱(zhu)形探頭

將制備好的蓮(lian)仁樣(yang)品放(fang)于柱形探頭的(de)正下方(fang)中，測試(shi)條件設(shè)置如下(xia)

測試模式(shi)：壓縮

測試(shi)前速(su)度：2mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試(shi)后速度：5mm/s

觸發(fā)力：6g

目標模式：形(xing)變 80%

3 結(jié)果分析

1）彈性模(mo)量

彈性模(mo)量即(ji)為試驗樣本(ben)在壓縮(suo)載荷下(xia)應力(li)-應變關(guān)系(xi)曲線上(shang)的斜率(lv)，公式如下(xia)：

式中 E 為蓮仁(ren)彈性模(mo)量，MPa；F為壓力，N；A為(wei)樣本截面面(mian)積，mm²；L為試驗過程(cheng)樣本壓縮變形(xing)量，mm；Z為試驗前樣(yang)本長度，mm。

2）抗擠壓強度

抗擠壓強度為(wei)試驗樣本(ben)在壓(ya)縮載荷下產(chǎn)生(sheng)破壞(huai)時的極限應(ying)力，其計算(suan)公式為(wei) ?

式中(zhong)Q為蓮仁抗壓強(qiang)度，MPa；Fmax為壓(ya)縮大破壞(huai)力，N。