? ?2019年，四川東方主(zhu)食產(chǎn)業(yè)(ye)技術(shù)研(yan)究院(yuan)研究人(ren)員在國內(nèi)期刊(kan)《糧油食品科技(ji)》在線發(fā)(fa)表了題為“親水膠體(ti)對苦(ku)蕎凍糕的抗(kang)老化作用”的研究文(wen)章。在該論(lun)文中，研究人(ren)員使用(yong)上海(hai)騰拔儀器(qi)科技(ji)有限公司的Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來測定苦(ku)蕎凍(dong)糕的硬度。

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摘要：以感官評價和(he)硬度(du)為指標(biāo)，研究(jiu)單一親水膠體(ti)(黃原(yuan)膠、瓜爾膠、海藻(zao)酸鈉、羥(qiang)丙基甲(jia)基纖維素、卡(ka)拉膠)對(dui)苦蕎(qiao)凍糕抗老化(hua)作用的影響(xiang)，篩選(xuan)出抗老化效(xiao)果良好的(de)3種親水膠體(ti)，在此基礎(chǔ)上(shang)以硬度(du)為指標(biāo)，采(cai)用響應(yīng)面分(fen)析法確定(ding)苦蕎凍糕(gao)復(fù)配(pei)親水膠體(ti)抗老(lao)化劑。結(jié)果表(biao)明，抗(kang)老化劑配方(fang)為0.13％黃原膠、0.17％海(hai)藻酸(suan)鈉、0.24％卡拉膠(以(yi)漿液總重計)，經(jīng)(jing)實驗(yan)驗證(zheng)，在-4℃條件下添(tian)加了復(fù)配(pei)親水膠(jiao)體的苦(ku)蕎凍糕貯(zhu)藏時(shi)間可延(yan)長至原(yuan)來的2倍(14 d)。

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