豆制品(pin)是以大豆、小豆(dou)、綠豆、豌(wan)豆、蠶(can)豆等豆類為(wei)主要原(yuan)料，經(jīng)加(jia)工而成(cheng)的食品。大(da)多數(shù)豆制品(pin)是由(you)大豆的(de)豆?jié){凝固而(er)成的豆(dou)腐及其再制品(pin)。

豆制品(pin)包括豆腐、豆腐(fu)絲、豆腐腦、豆?jié){(jiang)粉、豆(dou)腐皮(pi)、油皮、豆腐(fu)干、腐竹、素(su)雞、素火(huo)腿、發(fā)(fa)酵大豆制(zhi)品等。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀可測定(ding)豆制品的(de)凝膠強度、拉伸(shen)強度、破裂強度(du)、彈性、咀嚼(jue)性等質(zhì)構(gòu)(gou)指標(biāo)(biao)，從而對(dui)不同凝固(gu)劑、不同添(tian)加量、含水量(liang)以及(ji)豆制品的加(jia)工方法對豆(dou)制品(pin)的品質(zhì)影(ying)響進(jìn)(jin)行研究。

上海騰拔(ba)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)在豆制品中的(de)應(yīng)用

（1）P/0.25S球形探(tan)頭：0.25英寸的球形(xing)探頭，可用(yong)于測試豆腐(fu)、豆腐腦(nao)等豆(dou)制品的彈(dan)性。

（2）P/36柱形(xing)探頭：直徑36mm柱形探頭(tou)，可用于測試(shi)豆腐、豆干的硬(ying)度、彈性(xing)、回復(fù)性和咀嚼(jue)性等指標(biāo)(biao)。

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（3）P/0.5凝膠強(qiang)度探頭：直徑0.5英(ying)寸的凝膠(jiao)強度探(tan)頭，可用于測(ce)定豆腐、大豆(dou)蛋白凝膠等的(de)凝膠強度(du)。

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（4）P/SPR拉伸裝置(zhi)：可以用于測試(shi)豆皮、米皮等有(you)彈性樣(yang)品的拉伸強度(du)和彈性(xing)。

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（5）P/TPB米皮破裂(lie)裝置：可測試米皮經(jīng)(jing)延壓后的(de)伸展性(extensibility)、回復(fù)(fu)力(resilience)和破(po)裂強(qiang)度等指(zhi)標(biāo)。 ?

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