近日，土耳其(qi)和印(yin)度研(yan)究人員在(zai)國(guó)際期刊《Journal of Texture Studies》在(zai)線發(fā)表了(le)題為“Impact of Different Microwave Treatments on Food Texture"的(de)論文。

電磁波以微波(bo)爐的形式(shi)廣泛應(yīng)用于食(shi)品加(jia)工中(zhong)?？紤]到(dao)微波(bo)技術(shù)在食品工(gong)業(yè)中的潛在應(yīng)(ying)用，微波具有(you)節(jié)約時(shí)間(jian)、更好的(de)產(chǎn)品品質(zhì)(更(geng)高的味道、顏(yan)色和營(yíng)養(yǎng)(yang)價(jià)值)和快速(su)產(chǎn)生熱等諸(zhu)多優(yōu)(you)點(diǎn)。盡管(guan)用于食品加(jia)工的微(wei)波處理(li)在時(shí)(shi)間、能量和(he)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方(fang)面具有積極(ji)的影響，但是(shi)微波處(chu)理會(huì)影響(xiang)食品的質(zhì)構(gòu)特(te)性。在(zai)該研究中，作(zuo)者探究了(le)常使用的微(wei)波處理例(li)如干燥(zao)、加熱、烘培、蒸煮(zhu)、解凍(dong)、烤、熱燙、油炸、滅菌(jun)對(duì)食品質(zhì)(zhi)構(gòu)的影響。另(ling)外，該研(yan)究也闡述(shu)了微(wei)波處理及未來(lái)(lai)工作所面臨的(de)挑戰(zhàn)(zhan)?？傊?zhi)，微波(bo)處理能夠節(jié)(jie)約能量。然(ran)而，對(duì)于每個(gè)食(shi)品原料來(lái)說(shuō)(shuo)，選擇合(he)適的微波(bo)處理?xiàng)l件很重(zhong)要。

圖1：傳統(tǒng)加熱和(he)微波加熱傳(chuan)熱機(jī)理(li)

圖2：微波干燥機(jī)(ji)理

圖3：微波(bo)烘焙的優(yōu)點(diǎn)和(he)缺點(diǎn)

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Impact of Different Microwave Treatments on Food Texture