載體材料的選(xuan)擇對于胃腸(chang)遞送非常重(zhong)要。多糖水凝膠(jiao)是一種(zhong)三維親水聚合(he)物，可以吸(xi)收、保(bao)留大(da)量的水(shui)，相比于其(qi)他微觀尺度(du)/尺寸的(de)載體(ti)（如顆粒和(he)微膠囊），水凝(ning)膠因其宏觀的(de)體積特性(xing)、可調(diào)節(jié)的黏彈(dan)性、可嵌入的(de)大空間結(jié)構(gòu)(gou)，滿足(zu)益生菌包埋(mai)條件(jian)成為(wei)良好(hao)的胃(wei)腸遞送載體。

大多數(shù)天然多(duo)糖可以順利(li)的通過(guo)胃到達(dá)腸，其(qi)中海(hai)藻酸(suan)鈉（SA）、黃原(yuan)膠（XAN）、結(jié)冷膠（G）等可(ke)作為較好的水(shui)凝膠壁材。SA 水凝(ning)膠可以在(zai)酸性或胃液中(zhong)為生物活(huo)性物質(zhì)提供(gong)保護(hù)，XAN 可(ke)在較高的溫(wen)度和較大的pH 值(zhi)范圍下(xia)提供良好(hao)的穩(wěn)定性(xing)和黏度，G 形(xing)成水凝膠后(hou)有空間(jian)孔隙可以將生(sheng)物活性物質(zhì)充(chong)分包裹在間(jian)隙空間中。然(ran)而，天然多糖(tang)水凝膠存(cun)在一定的缺(que)點(diǎn)，如(ru)機(jī)械強(qiáng)度較(jiao)低、水(shui)解較快、易(yi)受到環(huán)境(jing)影響等，不利(li)于其(qi)在胃腸(chang)消化系統(tǒng)下的(de)遞送(song)。目前研(yan)究表明可以(yi)通過(guo)添加(jia)納米纖(xian)維素（NC）改善以(yi)上多糖水(shui)凝膠的缺點(diǎn)(dian)。

1、多糖/納(na)米纖維素水凝(ning)膠質(zhì)構(gòu)測定(ding)

儀器(qi)：上海騰拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36R柱形探(tan)頭

? ? ??將水(shui)凝膠樣品放(fang)于柱形(xing)探頭的正下方(fang)，測試條件(jian)如下：

測試模式(shi)：全質(zhì)構(gòu)分析(xi)(TPA）

測試前速(su)度：1mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試(shi)后速(su)度：1mm/s

目標(biāo)模式：形變(bian) 50%

兩次(ci)下壓間隔時(shí)(shi)間：3s

可以用于(yu)測定水凝膠的(de)硬度、彈性(xing)、粘附性、回(hui)復(fù)性、內(nèi)聚(ju)性和咀(ju)嚼性(xing)等指(zhi)標(biāo)