菠蘿(luo)蜜是一種典型(xing)的熱帶水果(guo)，廣泛(fan)種植于我國(guó)(guo)海南、云南(nan)、廣西等(deng)熱帶和亞熱(re)帶地區(qū)(qu)。因其香(xiang)味濃(nong)郁，爽脆清甜(tian)，深受(shou)消費(fèi)者的(de)喜愛(ài)。此外，菠(bo)蘿蜜不僅含有(you)豐富糖類(lèi)、維(wei)生素、礦(kuang)物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)(yang)物質(zhì)，還富(fu)含多(duo)酚、黃(huang)酮和甾醇等(deng)活性成分，具(ju)有抗氧化功(gong)能和藥用(yong)價(jià)值(zhi)。近年來(lái)，屏邊(bian)縣在政府和(he)企業(yè)的推動(dòng)(dong)下，大力發(fā)展(zhan)菠蘿蜜種(zhong)植產(chǎn)業(yè)，已建成(cheng)云南(nan)省最大(da)的專(zhuān)(zhuan)業(yè)菠蘿蜜種植(zhi)生產(chǎn)基地。然而(er)，菠蘿蜜是一(yi)種大型水果且(qie)外皮(pi)堅(jiān)硬難剝離，給(gei)銷(xiāo)售、運(yùn)輸和食(shi)用帶來(lái)極大(da)不便，制約了該(gai)產(chǎn)業(yè)(ye)的發(fā)展。鮮切是(shi)解決菠蘿蜜銷(xiāo)(xiao)售的有效途徑(jing)。盡管(guan)鮮切果蔬的便(bian)利性(xing)深受消費(fèi)者(zhe)歡迎，然而機(jī)械(xie)傷會(huì)加(jia)速鮮切(qie)果蔬的一系列(lie)的生(sheng)理生化反應(yīng)(ying)，出現(xiàn)組織軟化(hua)、呼吸失(shi)調(diào)、營(yíng)養(yǎng)損失(shi)、酶促褐變、微生(sheng)物生長(zhǎng)和對(duì)(dui)環(huán)境敏感(gan)高等(deng)問(wèn)題。國(guó)(guo)內(nèi)外(wai)研究學(xué)者采(cai)用物理(li)保鮮技(ji)術(shù)（如(ru)低溫、氣調(diào)(diao)保鮮、冷殺(sha)菌等）、化學(xué)保(bao)鮮技術(shù)（如(ru)涂膜、1-甲基環(huán)(huan)丙烯(xi)（1-MCP）、外源褪黑素等(deng)）和生物保(bao)鮮技術(shù)（溶(rong)菌酶、拮抗微(wei)生物、天然提取(qu)物等(deng)）以及復(fù)合(he)保鮮技(ji)術(shù) 對(duì)(dui)各類(lèi)(lei)鮮切果蔬進(jìn)行(xing)保鮮處理，提高(gao)鮮切果蔬貯藏(cang)期間的貨架(jia)期和(he)品質(zhì)。

1、硬度測(cè)(ce)定

儀器：上海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形探頭(tou)

每組隨機(jī)抽(chou)取 3 個(gè)菠蘿蜜果(guo)苞，選取赤道(dao)附近(jin)且取樣(yang)點(diǎn)間(jian)隔大于(yu) 5 mm，測(cè)試條(tiao)件如下：

測(cè)試模(mo)式：?jiǎn)未未┐?ci)

測(cè)試前速度(du)：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后(hou)速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：8gf

目標(biāo)模式：距(ju)離 5mm