? ? 豆?jié){水(shui)中的大豆(dou)蛋白是由多(duo)種L一型(xing)氨基(ji)酸組成的(de)大分(fen)子，含有大量(liang)的疏水性(xing)氨基酸(suan)側(cè)鏈，形成(cheng)疏水性(xing)區(qū)域。大(da)豆蛋白質(zhì)加熱(re)時(shí)，分子運(yùn)動(dòng)加(jia)劇，破壞了(le)蛋白(bai)質(zhì)分子的(de)天然結(jié)構(gòu)(gou)，導(dǎo)致大豆蛋(dan)白產(chǎn)生熱(re)變性以(yi)及其他理(li)化性質(zhì)的變(bian)化。不同加熱(re)溫度的豆(dou)漿水(shui)可使紙張(zhang)產(chǎn)生不(bu)同程度的疏水(shui)效果，從(cong)而影響到修(xiu)復(fù)效果。同時(shí)，豆(dou)漿水(shui)在書畫全(quan)色時(shí)處理補(bǔ)(bu)紙后對(duì)(dui)顏料(liao)的呈色效果也(ye)有待研究，該研(yan)究可為豆(dou)漿水的(de)科學(xué)合理使(shi)用以及應(yīng)用機(jī)(ji)理研究提(ti)供參考(kao)。?

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1、宣紙(zhi)制備(bei)

? ? 制備尺寸(cun)為1.5 cm×13 cm的 宣(xuan)紙樣品，用(yong)排刷分別(bie)蘸取不(bu)同加(jia)熱溫度的豆?jié){(jiang)水沿宣紙樣品(pin)同一方向，各(ge)均勻(yun)涂刷兩遍(bian)，自然晾干。制(zhi)備明膠明(ming)礬質(zhì)量比為3：1的(de)膠礬水、3％或7％的不(bu)同熟度豆?jié){水(shui)處理(li)后的凈皮樣品(pin)用于抗張強(qiáng)度(du)對(duì)比分析。

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2、抗張強(qiáng)度測(cè)(ce)試

儀器：Universal TA研(yan)究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀（或(huo)Rapid TA+專業(yè)型質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭：P/TG拉伸探頭(tou)

將制備好的宣(xuan)紙放于(yu)拉伸探(tan)頭的兩端。測(cè)試(shi)條件設(shè)置如(ru)下：

測(cè)試模(mo)式：拉伸

測(cè)試前速度：1mm/s

測(cè)試(shi)速度(du)：2mm/s

測(cè)試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：20g

目標(biāo)模式：10cm

測(cè)定結(jié)果：可以(yi)測(cè)定拉斷(duan)宣紙所(suo)需的大力