?? 科學(xué)小課堂｜壓(ya)縮測(cè)(ce)試 Compression Test

?副標(biāo)題：模擬(ni)牙齒咬下去(qu)的瞬間，量化「口(kou)感」的秘(mi)密！

你知道食物的(de)「硬度(du)」和「咬感(gan)」是怎(zen)么測(cè)出來的(de)嗎？

?壓縮測(cè)試（Compression Test）就(jiu)是模擬(ni)我們牙齒(chi)咬合(he)的動(dòng)作，將樣品(pin)從上往(wang)下壓縮，并記(ji)錄所需的力量(liang)。

????? 實(shí)驗(yàn)方法

?1?? 將樣品放置(zhi)在平面上

?2?? 使用平(ping)板型探頭(tou)以固定速度下(xia)壓

?3?? 測(cè)量(liang)壓縮過程中的(de)力值與變(bian)形

?? 可以得到的(de)數(shù)據(jù)(ju)

?硬度 Hardness：第一(yi)口咬下去的力(li)度 ?

?彈性 Elasticity：壓完后是(shi)否能回彈 ?

?內(nèi)聚(ju)性 Cohesiveness：食物內(nèi)(nei)部結(jié)構(gòu)是否緊(jin)密 ?

?? 應(yīng)用舉例

?餅干：是否容易(yi)碎裂？

?面包：松軟(ruan)度是(shi)否達(dá)標(biāo)？?

?果凍(dong)：Q彈口(kou)感能(neng)否穩(wěn)定？

通過壓縮測(cè)(ce)試，研發(fā)人員(yuan)可以把「口感(gan)」轉(zhuǎn)化為(wei)科學(xué)數(shù)據(jù)，助(zhu)力食品研發(fā)與(yu)品質(zhì)管控(kong)！