? ?金耳，別名黃(huang)木耳(er)、金木(mu)耳，新(xin)鮮時呈金黃色(se)或橙(cheng)黃色(se)，主要分布于云(yun)南、西(xi)藏、四川、甘肅(su)等地區(qū)。含(han)有豐(feng)富的蛋(dan)白質(zhì)(zhi)、維生素、生物(wu)活性物質(zhì)，以(yi)及鈣、鐵(tie)、鉀、磷、鎂、錳等(deng)微量元素(su)。功能性成分具(ju)有抗(kang)腫瘤、提高免疫(yi)力、抗氧化、降(jiang)血糖、降(jiang)血脂(zhi)、止咳平喘(chuan)等作用(yong)。

? ?測定金耳的硬(ying)度，探(tan)討不同氣(qi)調(diào)條件對低(di)溫貯藏金(jin)耳品質(zhì)(zhi)的影響，優(yōu)化(hua)金耳氣調(diào)(diao)保鮮(xian)初始氣體比例(li)，為金(jin)耳的(de)冷鏈物流(liu)儲運提供理(li)論支持(chi)。

1、硬度測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀（物(wu)性分(fen)析儀(yi)）

探頭：P/2柱(zhu)形探頭(tou)

將金耳樣品(pin)放于柱形探(tan)頭的正(zheng)下方，測試條(tiao)件設(shè)(she)置如下

測試模式：穿刺(ci)

測試前速(su)度：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后速度：2mm/s

觸發(fā)力(li)：6g

目標(biāo)模式：距(ju)離 5mm