2020年，上(shang)海交通大(da)學(xué)農(nóng)業(yè)與(yu)生物學(xué)(xue)院研究(jiu)人員等在(zai)國(guó)內(nèi)(nei)期刊《食品與(yu)機(jī)械》發(fā)表了題(ti)為“抗凍劑對(duì)速(su)凍南瓜泥品(pin)質(zhì)影(ying)響及其機(jī)理(li)探究"的研(yan)究論(lun)文。在(zai)該論(lun)文中(zhong)，研究(jiu)人員利(li)用上海騰拔儀(yi)器科(ke)技有(you)限公司的(de)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀來(lái)測(cè)(ce)定速凍南(nan)瓜泥的硬度(du)和內(nèi)(nei)聚性。

摘要：為研究果膠、膠(jiao)原肽及(ji)海藻糖組成的(de)新型復(fù)配抗(kang)凍劑(ji)對(duì)速凍(dong)南瓜泥(ni)品質(zhì)(zhi)的影響(xiang)并探究其機(jī)理(li)，以析水率(lv)、粒徑、Ｚeta電位值表(biao)征產(chǎn)(chan)品穩(wěn)定(ding)性，采用(yong)質(zhì)構(gòu)特性、色(se)度、可溶性固形(xing)物含量評(píng)價(jià)產(chǎn)(chan)品品(pin)質(zhì)，并結(jié)合掃(sao)描電子顯微鏡(jing)與激光掃描共(gong)聚焦(jiao)顯微鏡(jing)觀察樣品(pin)微觀結(jié)(jie)構(gòu)。結(jié)果顯(xian)示，抗凍劑(ji)可顯著減(jian)緩凍藏過(guò)程(cheng)中速(su)凍南瓜泥(ni)的析水(shui)率、平均粒徑(jing)的升高趨勢(shì)，以(yi)及L*、a*、b*、硬度、內(nèi)(nei)聚性、可溶性(xing)固形物含量(liang)、Zeta電位絕對(duì)值(zhi)的降低趨(qu)勢(shì)，并(bing)且能夠有(you)效保護(hù)速凍(dong)南瓜泥的超(chao)微結(jié)構(gòu)，使大(da)分子(zi)分布均勻。

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