橡子(zi)泛指除(chu)大量栽培(pei)種板栗之外(wai)具有(you)一定開發(fā)利(li)用價值的殼(ke)斗科植物的(de)果實，在范(fan)圍內(nèi)有8屬900 余種(zhong)，我國橡子資(zi)源豐富(fu)，據(jù)統(tǒng)計，我(wo)國大約有橡樹(shu)林1.33×107-1.67×107 hm2，橡子的(de)年產(chǎn)(chan)量估計(ji)在60-70 億kg。橡子營養(yǎng)(yang)豐富，橡仁含(han)淀粉50%-70%、單寧(ning)0.26%-17.74%、蛋白質(zhì)1.17%-8.72%、油脂1.04%-6.86%，此(ci)外還(hai)含有多種氨基(ji)酸和豐富(fu)礦物質(zhì)。橡子(zi)具有(you)降血糖、調(diào)(diao)節(jié)血脂(zhi)、清除重金屬(shu)、調(diào)理(li)脾胃、排毒、減肥(fei)、延緩人(ren)體衰(shuai)老等多種保(bao)健功能。秦(qin)巴山區(qū)是我(wo)國橡子的主(zhu)產(chǎn)區(qū)，而栓皮櫟(li)（Quercusvariabilis BL.）橡子是(shi)秦巴山區(qū)的(de)主要橡子來(lai)源，資源豐富。

對于(yu)橡子的(de)應(yīng)用(yong)主要集(ji)中在淀粉上(shang)，橡子(zi)作為(wei)地方特色飲(yin)食的(de)一部分(fen)，人們把橡子做(zuo)成面包蛋糕(gao)制品來消費(fei)，曾占到意大利(li)和西班牙窮人(ren)消費食物的25%。此(ci)外，橡(xiang)子可以用來釀(niang)酒、制作豆(dou)腐、橡子醬、橡(xiang)子羹等。在工業(yè)(ye)方面，利用橡(xiang)子淀(dian)粉代替糧(liang)食淀粉作為(wei)紡織、印染和(he)造紙工業(yè)(ye)的上漿劑和(he)制造工業(yè)乙醇(chun)等，緩解糧(liang)食緊缺局面(mian)。

1 栓皮櫟橡子(zi)淀粉制備工(gong)藝流程

栓皮(pi)櫟橡子→干燥→脫(tuo)殼→果(guo)仁→破碎(sui)脫單寧(ning)→水洗(xi)→烘干→粉碎→石油(you)醚脫(tuo)脂→二次脫單(dan)寧→水洗過濾(lv)→淀粉乳(ru)→離心分離→淀粉(fen)乳干(gan)燥(40℃)→橡(xiang)子淀粉(fen)

2 淀粉凝膠的(de)制備(bei)

橡子淀粉(fen)制成(cheng)淀粉乳(ru)，將制備好的(de)淀粉乳樣品(pin)分別于95 ℃溫度下(xia)緩慢攪拌30 min，使之(zhi)充分糊化(hua)，冷卻至(zhi)室溫，置于4 ℃冰箱(xiang)中靜(jing)置24h 使(shi)其形(xing)成凝(ning)膠。

3 測定條件的(de)設(shè)定

將淀粉凝(ning)膠置于質(zhì)構(gòu)(gou)儀5mm柱形探(tan)頭的正(zheng)下方，采用TPA模式(shi)測試淀粉(fen)凝膠的硬度、彈性(xing)、黏聚性、膠(jiao)著性(xing)、咀嚼性和回(hui)復(fù)性。

測試模式(shi)：全質(zhì)構(gòu)TPA

測試前速(su)度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次下壓時(shi)間間隔(ge)：3s

目標(biāo)(biao)模式：3mm