?? 科學(xué)小課堂｜壓(ya)縮測試(shi) Compression Test

?副標(biāo)題：模擬牙(ya)齒咬下(xia)去的瞬間，量化(hua)「口感」的(de)秘密(mi)！

你知道食(shi)物的「硬度(du)」和「咬感(gan)」是怎么測出來(lai)的嗎？

?壓縮(suo)測試（Compression Test）就是(shi)模擬我(wo)們牙(ya)齒咬合的動(dòng)(dong)作，將樣品從上(shang)往下壓縮，并記(ji)錄所需的(de)力量。

????? 實(shí)驗(yàn)方(fang)法

?1?? 將樣品放置(zhi)在平面上

?2?? 使用平板(ban)型探頭以固定(ding)速度下壓

?3?? 測量(liang)壓縮過程中的(de)力值與變形

?? 可以得到的(de)數(shù)據(jù)

?硬度 Hardness：第一口咬(yao)下去的力度(du) ?

?彈性 Elasticity：壓完后是(shi)否能回彈 ?

?內(nèi)聚性 Cohesiveness：食物(wu)內(nèi)部(bu)結(jié)構(gòu)是否(fou)緊密 ?

?? 應(yīng)用舉例

?餅干(gan)：是否(fou)容易碎裂(lie)？

?面包：松軟度是(shi)否達(dá)標(biāo)？?

?果凍：Q彈口感(gan)能否穩(wěn)定(ding)？

通過(guo)壓縮測(ce)試，研(yan)發(fā)人員(yuan)可以把(ba)「口感」轉(zhuǎn)(zhuan)化為科學(xué)數(shù)(shu)據(jù)，助力(li)食品研發(fā)與(yu)品質(zhì)管(guan)控！