西紅(hong)柿營養(yǎng)(yang)豐富，風味(wei)*，深受(shou)人們喜愛。優(yōu)(you)良的西紅柿(shi)品種(zhong)除了在風(feng)味、營養(yǎng)及產(chǎn)品(pin)外觀方面要(yao)求達(da)到一定標(biao)準，對其(qi)果實耐(nai)貯運性(xing)和硬(ying)度方(fang)面也有較高的(de)要求。西(xi)紅柿屬于典型(xing)的呼吸躍變(bian)型果實(shi)，在貯藏期(qi)間，果(guo)實的營養(yǎng)物(wu)質(zhì)和(he)硬度等均有所(suo)變化。因此，探(tan)討西(xi)紅柿(shi)果實在貯(zhu)藏過程中的變(bian)化，鑒定西紅柿(shi)品種(zhong)的耐貯性，研究(jiu)西紅柿果實(shi)采收后貯(zhu)藏性狀的(de)變化，以期為(wei)耐貯西紅柿(shi)品種的選育(yu)提供科學依(yi)據(jù)。

1 儀器與探頭(tou)

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

? Universal TA研究型國產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀 ? ? ?P/5柱(zhu)形探頭

2 測試(shi)方法與步(bu)驟

使果實(shi)心室部(bu)位中部垂直于(yu)探頭(tou)，采用TPA模式(shi)對番茄進行(xing)測試。

測試前速度(du)：0.5mm/s

測試(shi)速度：0.5mm/s

測試后速度(du)：0.5mm/s

觸發(fā)力：8gf

目標模式(shi)：距離10mm

3 測試結(jié)(jie)果與貯運性的(de)關(guān)系

(1)果實硬(ying)度：在一(yi)定程(cheng)度上(shang)反映果實的耐(nai)貯藏性。

(2)凝聚(ju)性：反映細胞間(jian)結(jié)合力的(de)大小。凝(ning)聚性越(yue)高，果(guo)肉咀嚼(jue)時越細膩，其(qi)口感也越(yue)好。

(3)粘彈性：反映樣品(pin)伸出的距(ju)離。粘彈性在(zai)一定程度(du)上也反(fan)映了果(guo)實的耐擠(ji)壓能力。

(4)膠性：在一定程度上(shang)反映了果實的(de)耐擠壓能力(li)，膠性好(hao)則運(yun)輸性好。

(5)咀嚼性：反映果實堅實(shi)度大(da)小。堅(jian)實度越(yue)高，耐(nai)擠壓性(xing)越好(hao)，運輸性也就(jiu)越好。