技術(shù)文章
Technical articles近日,安徽糧食(shi)工程(cheng)職業(yè)學(xué)院(yuan)食品生(sheng)物系研究人員(yuan)在國內(nèi)期刊(kan)《吉林農(nóng)業(yè)(ye)科技(ji)學(xué)院學(xué)報》發(fā)表(biao)了題為"響應(yīng)(ying)面法(fa)優(yōu)化方便米(mi)粉干燥工藝研(yan)究"的研(yan)究論文(wen)。在該論文中,研(yan)究人員使用上(shang)海騰拔Universal TA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)(gou)儀測定了方(fang)便米粉的脆度(du)、彈性、回(hui)復(fù)性(xing)、咀嚼性、粘性(xing)和內(nèi)(nei)聚性等指標。
摘 要:為優(yōu)化真空油(you)浴制(zhi)備紫薯脆(cui)片的加工(gong)工藝,得到最佳(jia)的紫薯脆片,以(yi)紫薯為原料(liao),采用單一護色(se)劑檸(ning)檬酸預(yù)(yu)處理結(jié)合(he)真空(kong)油浴(yu)工藝加工方式(shi)制作紫薯脆片(pian),探究檸檬酸添(tian)加量、油浴溫(wen)度及(ji)油浴時間對(dui)紫薯脆片的(de)感官評分(fen)、含油率、脆度和(he)色差的(de)影響。結(jié)(jie)果表明,紫(zi)薯脆片(pian)的最佳(jia)工藝為檸檬酸(suan)添加(jia)量 2.0%、油浴(yu)溫度 90 ℃、油(you)浴時間 35 min,在此條(tiao)件下制作(zuo)的紫薯脆片(pian)綜合(he)品質(zhì)zuijia。
全文下載(zai)鏈接
響應(yīng)面法優(yōu)化(hua)方便(bian)米粉干燥工(gong)藝研究