? ? ?一直以來市場(chang)上應(yīng)用的(de)食品保鮮(xian)材料都(dou)是石油(you)原料生(sheng)產(chǎn)的聚乙(yi)烯塑(su)料制品(pin)。這種塑料制(zhi)品的阻(zu)隔性和(he)機(jī)械特(te)性使得塑料制(zhi)品得到廣泛應(yīng)(ying)用，然而(er)塑料制品的生(sheng)物不可降解性(xing)造成了嚴(yán)(yan)重的環(huán)境污染(ran)。可食(shi)用薄膜具有(you)可直(zhi)接食用(yong)和生物可降解(jie)性，可作為新(xin)型環(huán)保(bao)的食品包(bao)裝材(cai)料。因可食用膜(mo)的水(shui)蒸氣透過率(lv)較低，故將其(qi)應(yīng)用于果蔬保(bao)鮮中。

? ? ?以淀粉(fen)作為基(ji)質(zhì)的可食用膜(mo)阻隔性質(zhì)(zhi)不僅受到(dao)淀粉(fen)中直鏈淀(dian)粉與支(zhi)鏈淀粉含量(liang)差異的影響(xiang)，還會受到塑化(hua)劑的影響。由(you)于淀(dian)粉質(zhì)可食用膜(mo)干燥失水后(hou)容易開裂(lie)，所以添(tian)加多元醇作(zuo)為塑化劑(ji)來增加(jia)可食用(yong)膜干燥后的完(wan)整性。

1.可食用(yong)膜的制(zhi)備

? ? ?淀粉(fen)可食用(yong)膜制作過(guo)程：干物質(zhì)質(zhì)(zhi)量（淀粉(fen)、山梨醇和(he)木糖醇）與水質(zhì)(zhi)量比5%。稱取不(bu)同量的山梨醇(chun)和木糖(tang)醇，山梨醇與木(mu)糖醇質(zhì)量(liang)比例1∶1，將(jiang)多元醇溶于水(shui)中。加入淀粉(fen)后連(lian)續(xù)攪拌并煮(zhu)沸4min，冷卻至50℃繼(ji)續(xù)攪拌除去汽(qi)泡。將淀粉(fen)質(zhì)薄膜溶液8mL倒(dao)入直(zhi)徑9cm聚乙烯塑(su)料平板(ban)上，25℃通風(fēng)(feng)干燥12h后(hou)揭膜。

? ? ?果膠可食用膜(mo)制作過(guo)程根(gen)據(jù)NMaftoonazad等人通過響(xiang)應(yīng)面法(fa)優(yōu)化得到的水(shui)蒸氣透過率zui低(di)膜配方：將果膠(jiao)與水質(zhì)量(liang)比3%加入水中(zhong)，在常溫下連(lian)續(xù)攪拌直(zhi)至果膠*溶解。加(jia)入0.9%山(shan)梨醇(chun)，繼續(xù)攪拌直(zhi)至溶解。加入1.2%蜂(feng)蠟，將溶液(ye)沸水(shui)浴加熱至蜂蠟(la)*融化，立即13000r/min均(jun)質(zhì)5min。將果膠質(zhì)薄(bao)膜溶液8mL倒入(ru)直徑9cm聚乙烯塑(su)料平(ping)板上，25℃通風(fēng)(feng)干燥12h后揭(jie)膜。

2、可食用膜(mo)的拉伸(shen)強(qiáng)度和(he)伸長率的(de)測定

參照ASTMD8822010方(fang)法，將(jiang)5種可食用薄膜(mo)裁剪成10mm寬、100mm長(zhang)的長方形(xing)形狀。在(zai)25℃、RH50%環(huán)境下平衡48h，用(yong)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀檢測(ce)拉張(zhang)強(qiáng)度(du)（TS）和伸長(zhang)率（E），檢測探(tan)頭間(jian)距為50mm。每種可(ke)食用膜采用(yong)6個平行。

TS=F/S_有效（MPa）

式中，F(xiàn)—拉(la)長過程中zui大的(de)力，N；S有效(xiao)—膜受力橫截面(mian)積，m²。

E%=(L斷裂-L原始)/L原始(shi)%

式中，L斷(duan)裂—斷裂時(shi)膜長度，mm；L原始—膜(mo)原始(shi)長度，mm。