載體材料的選(xuan)擇對(duì)于胃腸遞(di)送非常(chang)重要。多糖水凝(ning)膠是一種三(san)維親(qin)水聚合物，可以(yi)吸收、保留大(da)量的水，相比(bi)于其(qi)他微觀尺(chi)度/尺(chi)寸的載(zai)體（如(ru)顆粒和微膠(jiao)囊），水凝(ning)膠因其宏觀(guan)的體(ti)積特性、可調(diào)節(jié)(jie)的黏(nian)彈性(xing)、可嵌入(ru)的大空間結(jié)(jie)構(gòu)，滿足(zu)益生菌(jun)包埋條(tiao)件成為良好的(de)胃腸遞(di)送載(zai)體。

大多數(shù)天(tian)然多(duo)糖可(ke)以順利的通過(guo)胃到達(dá)腸(chang)，其中海(hai)藻酸(suan)鈉（SA）、黃原膠（XAN）、結(jié)(jie)冷膠（G）等可作(zuo)為較(jiao)好的水凝(ning)膠壁材。SA 水(shui)凝膠可以(yi)在酸性或胃液(ye)中為生(sheng)物活性物質(zhì)提(ti)供保護(hù)(hu)，XAN 可在較高的溫(wen)度和較大的(de)pH 值范(fan)圍下提(ti)供良好的穩(wěn)定(ding)性和黏度(du)，G 形成水(shui)凝膠后(hou)有空間孔隙(xi)可以將生物活(huo)性物質(zhì)(zhi)充分包(bao)裹在間隙空間(jian)中。然(ran)而，天(tian)然多糖水(shui)凝膠存在一(yi)定的缺(que)點(diǎn)，如機(jī)械(xie)強(qiáng)度較低、水解(jie)較快、易受到環(huán)(huan)境影響等(deng)，不利(li)于其在胃腸(chang)消化系統(tǒng)(tong)下的遞送。目(mu)前研究表(biao)明可(ke)以通過(guo)添加(jia)納米纖維素（NC）改(gai)善以上多(duo)糖水凝膠的(de)缺點(diǎn)(dian)。

1、多糖/納(na)米纖維素(su)水凝膠質(zhì)(zhi)構(gòu)測(cè)定

儀器：上(shang)海騰拔質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36R柱形探(tan)頭

? ? ??將水凝膠(jiao)樣品放(fang)于柱形探頭的(de)正下方，測(cè)(ce)試條件如(ru)下：

測(cè)試模式(shi)：全質(zhì)構(gòu)分析(xi)(TPA）

測(cè)試前速(su)度：1mm/s

測(cè)試速(su)度：1mm/s

測(cè)試后速度(du)：1mm/s

目標(biāo)模式(shi)：形變 50%

兩次下壓(ya)間隔(ge)時(shí)間(jian)：3s

可以用(yong)于測(cè)定水凝(ning)膠的(de)硬度、彈性、粘(zhan)附性、回復(fù)性(xing)、內(nèi)聚性(xing)和咀嚼性等(deng)指標(biāo)(biao)