市面上的(de)寵物(wu)食品依含水(shui)量多少可分為(wei)三類(lèi)：干性(xing)寵物食品、濕(shi)性寵物食(shi)品以及半干性(xing)寵物食品。濕(shi)性寵物(wu)食品(pin)即寵物(wu)罐頭， 特征(zheng)是含水量(liang)65%-80%，有15%-40%的干物質(zhì)(zhi)，通常采用罐頭(tou)或經(jīng)過(guò)消毒的(de)口袋包裝而成(cheng)， 易于被寵(chong)物消化吸收， 一(yi)般是貓(mao)或小型犬食物(wu)的*佳選擇(ze)。寵物罐(guan)頭由(you)于營(yíng)(ying)養(yǎng)豐富、味道(dao)鮮美、食用方(fang)便，受到消費(fèi)者(zhe)的青(qing)睞，不僅能(neng)夠滿足寵(chong)物對(duì)能量的(de)需求，而且具有(you)不同的風(fēng)味(wei)。據(jù)線上購(gòu)(gou)物平(ping)臺(tái)數(shù)(shu)據(jù)分(fen)析，主食罐、肉罐(guan)頭等增速(su)明顯，已超(chao)過(guò)主(zhu)糧，具有良好(hao)發(fā)展(zhan)前景。

寵物罐(guan)頭生(sheng)產(chǎn)過(guò)程中(zhong)需加入增稠劑(ji)以保證(zheng)肉制品狀態(tài)，使(shi)其穩(wěn)定不(bu)析水，但單(dan)一膠體(ti)具有局限(xian)性，而(er)復(fù)合食品膠(jiao)可以產(chǎn)生協(xié)同(tong)效應(yīng)，具(ju)有較(jiao)強(qiáng)的穩(wěn)定(ding)性、保水性以及(ji)乳化(hua)能力。質(zhì)構(gòu)儀(yi)全質(zhì)構(gòu)分析TPA 主(zhu)要是通過(guò)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)探頭模擬(ni)人口(kou)腔的咀嚼(jue)運(yùn)動(dòng)，對(duì)樣品進(jìn)(jin)行兩次壓(ya)縮。該(gai)測(cè)定對(duì)綜合(he)評(píng)價(jià)食品的(de)質(zhì)地(di)特性非(fei)常有價(jià)值，可以(yi)在一定程(cheng)度上減少感(gan)官評(píng)價(jià)中主(zhu)觀因(yin)素帶來(lái)的(de)評(píng)價(jià)(jia)誤差。

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1、樣品制備(bei)

? ? 以肉類(lèi)占比85%， 水(shui)和增稠(chou)劑占(zhan)比15%的比例進(jìn)(jin)行罐頭(tou)制作。準(zhǔn)確稱量(liang)各復(fù)配膠體(ti)，倒入加好水(shui)的攪拌機(jī)中(zhong)攪拌1 min，然(ran)后按比例(li)將溶液和(he)肉混(hun)合均(jun)勻， 然(ran)后轉(zhuǎn)入罐中(zhong)并使用封口機(jī)(ji)封口(kou)。將罐頭(tou)倒置進(jìn)行滅菌(jun)，滅菌溫度和時(shí)(shi)間為120 ℃和(he)80 min。滅菌后倒置冷(leng)卻， 待*冷卻(que)后開(kāi)(kai)罐觀察(cha)其狀態(tài)并(bing)切塊進(jìn)行(xing)TPA 測(cè)試。

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2、TPA測(cè)試

儀器：Universal TA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀(yi)（或Rapid TA+專(zhuān)(zhuan)業(yè)型質(zhì)構(gòu)(gou)儀或Rapid TA實(shí)用型(xing)質(zhì)構(gòu)儀）

探頭(tou)：P/50探頭

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測(cè)試條件設(shè)(she)置如下：

測(cè)試模(mo)式：全質(zhì)構(gòu)(gou)TPA

測(cè)試前速(su)度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試(shi)后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：8g

目標(biāo)(biao)模式：形變 25%

兩次(ci)下壓間隔時(shí)(shi)間：3s

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可以(yi)測(cè)定寵物罐(guan)頭的硬度、彈性、咀嚼性(xing)、回復(fù)性等指標(biāo)。

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