? ?2019年，四川東方(fang)主食產(chǎn)業(yè)技(ji)術(shù)研究院研究人員(yuan)在國內(nèi)期(qi)刊《糧油食品(pin)科技(ji)》在線發(fā)表了(le)題為(wei)“親水(shui)膠體對(duì)(dui)苦蕎(qiao)凍糕的抗(kang)老化作用”的研究(jiu)文章。在該論文(wen)中，研(yan)究人員使用上(shang)海騰拔(ba)儀器(qi)科技有限(xian)公司的Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀來(lai)測定(ding)苦蕎凍糕(gao)的硬度。

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摘要：以感官(guan)評(píng)價(jià)和硬(ying)度為指標(biāo)，研究(jiu)單一親(qin)水膠(jiao)體(黃原(yuan)膠、瓜爾膠、海(hai)藻酸鈉、羥(qiang)丙基(ji)甲基纖維(wei)素、卡拉(la)膠)對(duì)苦蕎凍糕(gao)抗老化作用(yong)的影響(xiang)，篩選(xuan)出抗老化效果(guo)良好的(de)3種親(qin)水膠體，在(zai)此基礎(chǔ)上以硬(ying)度為指標(biāo)，采(cai)用響應(yīng)面(mian)分析法確(que)定苦蕎凍糕(gao)復(fù)配親水膠體(ti)抗老化劑。結(jié)果(guo)表明，抗老化劑(ji)配方為0.13％黃原(yuan)膠、0.17％海藻酸鈉(na)、0.24％卡拉膠(以(yi)漿液總重計(jì)(ji))，經(jīng)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證(zheng)，在-4℃條(tiao)件下添加(jia)了復(fù)(fu)配親水膠(jiao)體的苦蕎凍糕(gao)貯藏時(shí)(shi)間可延長至(zhi)原來的2倍(14 d)。

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