? ? 2020年，上海海(hai)洋大學(xué)(xue)水產(chǎn)科學(xué)實(shí)(shi)驗(yàn)教學(xué)示(shi)范中(zhong)心研究人員在(zai)國(guó)內(nèi)(nei)期刊《上海海(hai)洋大學(xué)學(xué)報(bào)(bao)》在線(xian)發(fā)表了(le)題為“發(fā)芽蠶豆與發(fā)(fa)芽豌(wan)豆對(duì)草魚(yú)(yu)生長(zhǎng)(zhang)和肉質(zhì)影響(xiang)的比較”的研究(jiu)文章。在該論文(wen)中，研究人員(yuan)使用上(shang)海騰拔儀(yi)器科(ke)技有限公(gong)司的Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來(lái)測(cè)定草(cao)魚(yú)肌肉(rou)的硬(ying)度、咀嚼(jue)性、粘聚性、彈性(xing)和回復(fù)性指標(biāo)(biao)。

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摘要(yao)：為研究發(fā)芽蠶(can)豆與(yu)發(fā)芽豌豆(dou)對(duì)草魚(yú)生長(zhǎng)性(xing)能和肌肉品質(zhì)(zhi)的影響，分別(bie)以普通配合飼(si)料、發(fā)芽蠶豆和(he)發(fā)芽豌豆投喂(wei)體質(zhì)量(liang)為（1056.1±30.3）g 的草魚(yú)（Ctenopharyngodon idellus），養(yǎng)(yang)殖周期(qi)84d。結(jié)果顯示：與(yu)投喂普通配合(he)飼料(liao)的草魚(yú)相比，發(fā)(fa)芽蠶豆與(yu)發(fā)芽豌豆均(jun)顯著降(jiang)低了(le)草魚(yú)的增重，增(zeng)大了飼料系數(shù)(shu)（P＜0.05）；同時(shí)，草魚(yú)肌(ji)肉的(de)失水率下降，硬(ying)度與咀嚼性(xing)顯著提(ti)高，肌(ji)纖維密度增大(da)、肌肉(rou)膠原蛋(dan)白含量增加(jia)，肌肉與皮(pi)膚中Ⅰ型膠原蛋(dan)白基(ji)因COL1A1 和COL1A2 mRNA 的表(biao)達(dá)量(liang)也顯著提高（P＜0.05）；其(qi)中，發(fā)芽蠶豆(dou)組草魚(yú)(yu)的增重(zhong)、肌肉(rou)硬度與咀(ju)嚼性、肌(ji)纖維密度以及(ji)肌肉(rou)膠原(yuan)蛋白含(han)量顯著高于發(fā)(fa)芽豌豆組(zu)（P＜0.05）。結(jié)果表(biao)明：投喂發(fā)芽(ya)蠶豆與(yu)發(fā)芽(ya)豌豆，雖(sui)然降低了(le)草魚(yú)的生長(zhǎng)(zhang)性能(neng)，但能(neng)夠改善草魚(yú)的(de)肌肉品質(zhì)，并且(qie)投喂(wei)發(fā)芽蠶(can)豆的效果(guo)優(yōu)于(yu)發(fā)芽豌(wan)豆。

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