? ? 2020年，上海海洋(yang)大學(xué)水產(chǎn)科(ke)學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示(shi)范中心研究人(ren)員在(zai)國內(nèi)期刊(kan)《上海(hai)海洋大學(xué)(xue)學(xué)報》在線(xian)發(fā)表了題為“發(fā)芽蠶豆(dou)與發(fā)芽豌豆對(dui)草魚生(sheng)長和肉質(zhì)影(ying)響的比較(jiao)”的研究(jiu)文章。在該(gai)論文中(zhong)，研究人(ren)員使(shi)用上海(hai)騰拔儀(yi)器科技有限(xian)公司的(de)Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀來(lai)測定草魚肌肉(rou)的硬(ying)度、咀(ju)嚼性(xing)、粘聚性(xing)、彈性和回(hui)復(fù)性(xing)指標(biāo)。

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摘要：為研究(jiu)發(fā)芽蠶豆(dou)與發(fā)芽豌豆(dou)對草魚生長(zhang)性能和肌肉品(pin)質(zhì)的(de)影響，分別(bie)以普通(tong)配合(he)飼料、發(fā)(fa)芽蠶豆和(he)發(fā)芽豌豆投喂(wei)體質(zhì)量為（1056.1±30.3）g 的草(cao)魚（Ctenopharyngodon idellus），養(yǎng)殖(zhi)周期84d。結(jié)果顯示(shi)：與投喂普(pu)通配合飼(si)料的草魚相比(bi)，發(fā)芽(ya)蠶豆與發(fā)(fa)芽豌豆(dou)均顯著降低了(le)草魚的增重，增(zeng)大了(le)飼料系數(shù)（P＜0.05）；同時(shi)，草魚肌肉的失(shi)水率下降，硬度(du)與咀嚼性顯著(zhu)提高，肌(ji)纖維密(mi)度增大、肌(ji)肉膠(jiao)原蛋白(bai)含量增加，肌(ji)肉與(yu)皮膚(fu)中Ⅰ型膠原蛋(dan)白基(ji)因COL1A1 和(he)COL1A2 mRNA 的表達(dá)量也(ye)顯著提高（P＜0.05）；其(qi)中，發(fā)芽蠶(can)豆組草(cao)魚的增(zeng)重、肌肉(rou)硬度(du)與咀嚼性(xing)、肌纖維(wei)密度(du)以及肌(ji)肉膠原蛋白含(han)量顯(xian)著高于(yu)發(fā)芽豌豆(dou)組（P＜0.05）。結(jié)果表明(ming)：投喂發(fā)芽(ya)蠶豆與發(fā)芽豌(wan)豆，雖然降低了(le)草魚的生(sheng)長性能，但能(neng)夠改(gai)善草魚(yu)的肌肉品(pin)質(zhì)，并且投喂發(fā)(fa)芽蠶(can)豆的效果(guo)優(yōu)于發(fā)芽豌(wan)豆。

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