近日(ri)，浙江大(da)學生(sheng)物系統(tǒng)(tong)工程與(yu)食品科學(xue)學院研究人員(yuan)在國際期刊《International Journal of Biological Macromolecules》(中(zhong)科院(yuan)二區(qū)，IF=7.7)發(fā)(fa)表了題(ti)為"Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat"的研究論文(wen)。在該論文(wen)中，研究人員(yuan)利用上海騰(teng)拔Universal TA質構(gou)儀用于測定(ding)米糠-明膠水凝(ning)膠的硬度。

為了在培養(yǎng)肉(rou)用支架上實現(xiàn)(xian)高細胞粘(zhan)附和生長(zhang)效率，動(dong)物材料（尤其是(shi)明膠）是必需的(de)，盡管其水(shui)凝膠支架在細(xi)胞培養(yǎng)過程(cheng)中存在(zai)機械性(xing)能弱和穩(wěn)(wen)定性差的(de)缺點。在此(ci)，我們使用(yong)米糠作(zuo)為一種填充和(he)支撐(cheng)材料，與(yu)明膠開(kai)發(fā)用于魚(yu)類細胞培養(yǎng)的(de)復合支架，其中(zhong)米糠(kang)是產(chǎn)量(liang)高、成本低(di)的纖維狀(zhuang)農(nóng)業(yè)副(fu)產(chǎn)品。米糠（與(yu)明膠的(de)比例為 1、3、5、7、10:3）可(ke)均勻分布在明(ming)膠水凝膠構成(cheng)的三維網(wǎng)絡中(zhong)，有助于延緩溶(rong)脹和(he)降解速率、固定(ding)水分并提高彈(dan)性模量。重要的(de)是，與(yu)純明膠水凝膠(jiao)相比，米(mi)糠 - 明膠水(shui)凝膠支架（尤(you)其是(shi)含 70% 米糠的水凝(ning)膠，db）能有效促(cu)進魚類(lei)衛(wèi)星細胞(bao)（PSCs）的增(zeng)殖，且前者還(hai)能支(zhi)持 PSCs 的分化(hua)?？傮w而言，這(zhe)項工作(zuo)為探(tan)索農(nóng)業(yè)(ye)副產(chǎn)品等新(xin)型支(zhi)架材料(liao)來源(yuan)以降(jiang)低細胞培養(yǎng)(yang)肉的生產(chǎn)成(cheng)本提供了積(ji)極推動(dong)。

基于質構剖(pou)面分(fen)析（TPA）的硬度(du)結果(guo)（圖 3D）可(ke)得出，在(zai)米糠 - 明膠（RB-Gel）各組(zu)中，米糠(kang)含量越高，水凝(ning)膠的(de)硬度(du)越大。然而(er)，RB-Gel5:3 組的硬度與對(dui)照組（不含米糠(kang)）相近(jin)。這可能是由于(yu)低米糠(kang)含量時凝(ning)膠網(wǎng)(wang)絡的(de)連續(xù)(xu)性被破壞(huai)。當米糠含(han)量較高時(shi)，米糠中(zhong)含有的纖維(wei)成分起主(zhu)導作用，表現(xiàn)(xian)為硬度的(de)增加。

參考文獻：Qipu?Xin et al. Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat. International Journal of Biological Macromolecules, 2024