? ? ?一直以來市(shi)場上應(yīng)用的食(shi)品保鮮(xian)材料(liao)都是石(shi)油原料生(sheng)產(chǎn)的聚乙(yi)烯塑料(liao)制品。這種(zhong)塑料制品(pin)的阻隔(ge)性和機(jī)械特(te)性使得塑料制(zhi)品得到(dao)廣泛(fan)應(yīng)用，然而塑(su)料制(zhi)品的生物不(bu)可降解性造成(cheng)了嚴(yán)重的環(huán)境(jing)污染(ran)?？墒秤帽∧?mo)具有可(ke)直接食用和(he)生物(wu)可降解性(xing)，可作為新(xin)型環(huán)保(bao)的食品包裝(zhuang)材料。因可食用(yong)膜的水(shui)蒸氣(qi)透過率(lv)較低，故將(jiang)其應(yīng)用于(yu)果蔬(shu)保鮮中。

? ? ?以淀粉作(zuo)為基質(zhì)(zhi)的可(ke)食用(yong)膜阻隔性質(zhì)(zhi)不僅受到淀粉(fen)中直鏈淀粉與(yu)支鏈淀(dian)粉含(han)量差異的影響(xiang)，還會受到塑化(hua)劑的(de)影響(xiang)。由于淀粉質(zhì)可(ke)食用膜干(gan)燥失水后(hou)容易開(kai)裂，所(suo)以添加多(duo)元醇作為塑(su)化劑來增加(jia)可食用膜干(gan)燥后的完整(zheng)性。

1.可食用膜的制(zhi)備

? ? ?淀粉可食用(yong)膜制作過程(cheng)：干物質(zhì)質(zhì)量（淀(dian)粉、山梨醇(chun)和木糖醇）與(yu)水質(zhì)(zhi)量比5%。稱取不(bu)同量(liang)的山梨醇(chun)和木糖醇，山梨(li)醇與木糖醇(chun)質(zhì)量比例(li)1∶1，將多元(yuan)醇溶(rong)于水(shui)中。加入淀粉(fen)后連續(xù)攪拌(ban)并煮沸(fei)4min，冷卻(que)至50℃繼續(xù)攪(jiao)拌除去汽泡。將(jiang)淀粉(fen)質(zhì)薄膜溶(rong)液8mL倒入直徑(jing)9cm聚乙(yi)烯塑料(liao)平板上，25℃通風(fēng)(feng)干燥12h后揭膜(mo)。

? ? ?果膠(jiao)可食用膜(mo)制作(zuo)過程根(gen)據(jù)NMaftoonazad等(deng)人通過響應(yīng)面(mian)法優(yōu)化得(de)到的水蒸氣透(tou)過率zui低膜(mo)配方：將果膠(jiao)與水質(zhì)(zhi)量比3%加入水中(zhong)，在常(chang)溫下連續(xù)攪拌(ban)直至果膠(jiao)*溶解。加入(ru)0.9%山梨醇，繼續(xù)(xu)攪拌直(zhi)至溶解。加入1.2%蜂(feng)蠟，將溶液沸(fei)水浴加熱至(zhi)蜂蠟*融化(hua)，立即13000r/min均質(zhì)5min。將果(guo)膠質(zhì)薄膜(mo)溶液8mL倒入直徑(jing)9cm聚乙烯塑料平(ping)板上，25℃通風(fēng)干(gan)燥12h后揭(jie)膜。

2、可食(shi)用膜的拉伸強(qiáng)(qiang)度和(he)伸長率(lv)的測(ce)定

參照ASTMD8822010方(fang)法，將5種可食用(yong)薄膜裁剪成(cheng)10mm寬、100mm長的長(zhang)方形形(xing)狀。在25℃、RH50%環(huán)境(jing)下平衡48h，用(yong)Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀檢測拉張強(qiáng)(qiang)度（TS）和伸(shen)長率（E），檢(jian)測探頭間距為(wei)50mm。每種可食用膜(mo)采用6個(ge)平行。

TS=F/S_有效（MPa）

式中，F(xiàn)—拉長過程(cheng)中zui大的力，N；S有效(xiao)—膜受力(li)橫截(jie)面積，m²。

E%=(L斷裂-L原始)/L原始(shi)%

式中，L斷(duan)裂—斷裂時膜(mo)長度(du)，mm；L原始—膜原(yuan)始長(zhang)度，mm。