? ?2000年, 我國蛋禽(qin)存欄量居世界(jie)shou位, 但禽蛋及禽(qin)蛋 制(zhi)品出口量(liang)很少, 主要原(yuan)因之(zhi)一是我國(guo)蛋品質量(liang)問題, 尋找(zhao)適宜蛋(dan)白來(lai)源飼料對于提(ti)升蛋(dan)品品質具有重(zhong)要意義。

? ?選擇成本相(xiang)對低(di)廉的菜粕、棉(mian)粕和皮(pi)革粉(fen)作為不同(tong)蛋白來源添加(jia)劑, 在豆粕飼(si)料中(zhong)添加不同比(bi)例的菜粕、棉粕(po)和皮革粉, 研(yan)究不同蛋白來(lai)源飼料(liao)添加(jia)對鮮(xian)鴨 蛋(dan)感官(guan)和食用品質的(de)影響, 提出(chu)改進蛋品食(shi)用質量和(he)降低生(sheng) 產成(cheng)本的一種(zhong)復合飼(si)料配方(fang)中蛋白飼料的(de)*建議(yi), 以期為(wei) 改善(shan)蛋品質量和應(ying)用于工業(yè)生(sheng)產提供(gong)科學(xue)依據(jù)。

1、樣品制(zhi)備

? ?將鴨蛋清水煮(zhu) 30 min, 然后用室溫清(qing)水浸(jin)泡 5 min 待其冷卻, 去(qu)殼后小心(xin)將蛋(dan)清和蛋黃(huang)分離, 用手術刀(dao)將煮熟蛋(dan)清切成1 cm×1 cm×1 cm的(de)小方塊。

2、穿刺測定

儀器(qi)：Universal TA研究型質構(gou)儀（或(huo) Rapid TA+專業(yè)型質構(gou)儀以(yi)及Rapid TA實用型質構(gou)儀）

探頭：P/36R柱(zhu)形探頭(tou)

將切好的(de)煮熟蛋清置于(yu)36mm柱形探(tan)頭下進(jin)行測試。測(ce)試條件(jian)設置(zhi)如下

測試模式：全(quan)質構TPA分析(xi)

測試前速(su)度：2mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試后(hou)速度(du)：2mm/s

觸發(fā)力：8g

目標模式：比(bi)例 40%

測定結(jie)果：煮熟(shu)蛋清的硬度(du)、彈性、咀嚼性(xing)和回復性(xing)等。