蘇州市水產(chǎn)技(ji)術(shù)推(tui)廣站研究(jiu)人員在(zai)國內(nèi)(nei)水產(chǎn)(chan)期刊《水產(chǎn)(chan)養(yǎng)殖》發(fā)表了題為(wei)"循環(huán)水養(yǎng)殖(zhi)模式下(xia)蠶豆誘導(dǎo)的(de)草魚肌肉(rou)脆化研究"的研(yan)究論文。在該論(lun)文中，研究人(ren)員使用上海(hai)騰拔(ba)Rapid TA+質(zhì)構(gòu)儀測定(ding)了草(cao)魚背(bei)部和(he)腹部肌肉(rou)的硬度、彈性(xing)、咀嚼(jue)性和剪(jian)切力(li)。

摘要：開展了循(xun)環(huán)水養(yǎng)殖模式(shi)下蠶(can)豆誘導(dǎo)的(de)草魚肌(ji)肉脆(cui)化試驗(yàn)。設(shè)置(zhi)基礎(chǔ)配合飼(si)料組（CON）、蠶豆殼飼(si)料組（TF）和(he)蠶豆飼料組（FB），飼(si)喂 60 d，分析草魚(yu)生長指標(biāo)(biao)、肌肉組織結(jié)(jie)構(gòu)及肌(ji)肉質(zhì)(zhi)構(gòu)。結(jié)果表明(ming)，F(xiàn)B 組和 TF 組草魚(yu)質(zhì)量增加率及(ji)特定生長(zhang)率均大(da)于 CON 組，背(bei)部肌肉的肌纖(xian)維和肌束比(bi) CON 組更為緊(jin)密；FB 組草魚肌(ji)肉咀嚼(jue)性及(ji)剪切力均顯著(zhu)大于 TF 組和 CON 組(zu)（P<0.05），其中 FB 組草魚(yu)腹部肌肉的咀(ju)嚼性及剪切力(li)為 CON 組的 2 倍。TF 組草(cao)魚除背部肌肉(rou)剪切(qie)力與 CON 組無顯著(zhu)差異外（P>0.05），各部位(wei)肌肉咀嚼性(xing)及剪切力(li)均顯著(zhu)大于 CON 組（P<0.05）。各組(zu)間肌肉彈性(xing)無顯著(zhu)差異（P>0.05）。指出，循(xun)環(huán)水(shui)養(yǎng)殖系統(tǒng)中(zhong)，投喂(wei)添加蠶豆和(he)蠶豆殼(ke)的飼料，可在保(bao)障草魚快(kuai)速生長(zhang)的同時(shí)，促(cu)進(jìn)草魚肌(ji)肉膠原蛋白的(de)合成與沉積，提(ti)升草魚(yu)肌肉組織的(de)硬度、咀嚼性(xing)和剪切(qie)力等(deng)質(zhì)構(gòu)(gou)參數(shù)，以及草(cao)魚肌肉組(zu)織的(de)食用口感(gan)。

1、質(zhì)構(gòu)分析

使用質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Rapid TA+，上海騰拔儀(yi)器科(ke)技有限公司(si)）測定肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)參(can)數(shù)。探頭：直徑 36 mm 的(de) P/36R；測試速度(du)：1.00 mm/s，觸發(fā)力 5 gf；目標(biāo)值(zhi)：魚片厚度(du) 30%；間隔時(shí)間(jian) 4 s；肌肉剪切(qie)力測試：BS 切(qie)刀；測試速度：1.00 mm/s；觸(chu)發(fā)力：8 gf；目標(biāo)值(zhi)：25 mm。

2、測試(shi)結(jié)果

各試驗(yàn)組草魚(yu)肌肉質(zhì)構(gòu)參(can)數(shù)見表 4。由表(biao) 4 可見(jian)，TF 組和(he) FB 組的肌肉(rou)硬度均顯著(zhu)高于 CON 組(zu)（P<0.05）。其中，TF 組背(bei)部肌肉硬度(du)較 CON 組增加(jia) 40%，而 FB 組背部肌肉(rou)硬度較 CON 組(zu)增加70.9%，同時(shí)(shi)，TF 組和 FB 組腹(fu)部肌肉(rou)硬度均較(jiao) CON組高，且超(chao)過 80%。FB 組(zu)肌肉咀(ju)嚼性及(ji)剪切力均顯著(zhu)大于(yu)TF 組和 CON 組(zu)（P<0.05），其中 FB 組腹部(bu)肌肉的咀嚼(jue)性及剪切力(li)達(dá) CON 組 2 倍。另(ling)外，TF 組除背部肌(ji)肉剪切力與(yu) CON 組無(wu)顯著差異外(wai)（P>0.05），各部位肌(ji)肉咀嚼(jue)性及剪(jian)切力均顯著(zhu)大于 CON 組（P<0.05）。各組間(jian)肌肉彈性無(wu)顯著差(cha)異（P>0.05）。

參考文(wen)獻(xiàn)：諸葛燕.?循(xun)環(huán)水養(yǎng)殖模(mo)式下蠶豆誘(you)導(dǎo)的草魚(yu)肌肉脆(cui)化研(yan)究. 《水(shui)產(chǎn)養(yǎng)殖》，2024年