? ?2019年，國內(nèi)期刊《糧(liang)油食(shi)品科技》在線發(fā)(fa)表了四川東方(fang)主食產(chǎn)(chan)業(yè)技術(shù)研究(jiu)院研究人員(yuan)題為"高含量(liang)馬鈴薯全粉(fen)掛面品(pin)質(zhì)改良劑(ji)的研究?"的(de)研究論文(wen)。在該論文(wen)中，研究人員用(yong)上海騰(teng)拔儀器公司(si)的Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定干面條的(de)破裂力和面條(tiao)拉伸實(shí)驗(yàn)(yan)。

? ?摘? 要：利用均勻(yun)設(shè)計(jì)(ji)優(yōu)化高含量馬(ma)鈴薯（全(quan)粉含量 33%）掛面的(de)品質(zhì)改良，通(tong)過回歸(gui)分析確定其(qi)品 質(zhì)的主要影(ying)響因(yin)素，以熟(shu)斷條率(lv)、蒸煮損失、感官(guan)評(píng)分為(wei)考察指標(biāo)進(jìn)行(xing)實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表(biao)明：品質(zhì)改良劑(ji) 為食(shi)用鹽 0.31%，碳酸鈉(na) 0.12%，魔芋(yu)精粉 0.34%，谷朊(ruan)粉 2.80%，聚丙烯酸(suan)鈉 0.11%時(shí)，得到的掛(gua)面 蒸煮損失率(lv)為 3.73%，熟斷條(tiao)率為 3.0%，感官評(píng)(ping)分 91.5 分。通過對(duì)(dui)品質(zhì)改良劑的(de)研究，解(jie)決了高含量 馬(ma)鈴薯掛面易(yi)斷條、易渾湯等(deng)技術(shù)難(nan)題，使樣(yang)品品質(zhì)明(ming)顯優(yōu)于市(shi)售掛面(mian)。?